“鲜奶玉米蒸”，就是牛奶加玉米粉拌和后蒸成蛋羹样，口味清淡，略带甜味，是一道保护胃壁的菜。接下来居然是甜品“甜椒果露冰沙”，用黄甜椒打烂后加菠萝汁做成的，装在鸡尾酒杯里很诱人。
主菜是“香酥鸡枞佐蘑菇酱”、“法式黑椒排”。鸡枞是从云南空运过来的，确保新鲜，做成一个百叶包的样子。它是菌中之王，沿海城市的人很少有口福吃到，因它很娇贵，离开本土后就会变质。我从阿城的随笔集里得知，他在云南当知青那会儿，大清早翻过山头去种地，半路上常能发现雨后的鸡枞破土而出。此时，他只需找来几根小树枝，插在鸡枞四周以示“名花有主”，后来者即使看到了，也不会再据为己有。当地风气之纯，可见一斑。但在昆明，想买新鲜的鸡枞也并非易事。我特意去菜场寻访过，最后只在超市买到油鸡枞。它是将新鲜鸡枞油炸后再油封装瓶，以此来保证基本的风味。小心翼翼带回上海，做面浇头，烧豆腐，聊胜于无。
黑椒排其实是豆腐皮包猴头菇，猴头菇带苦味，须煮4小时去苦味，用牛排刀切来吃，有隆重的感觉。
“意式番红花炖饭芜菁盅”是一道主食。我对意式饭是有点心怵的，他们总是将米饭煮成半熟，上海人谓之“夹生饭”。旧时上海人认为吃了夹生饭会跟人家吵架。若遇人说话生硬，就质问对方：“侬吃夹生饭啦！”不过还好，夹生的程度较轻，可以下口。番红花又称藏红花、西红花，原产地在西南亚，最早由希腊人人工栽培，现主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝才传入中国。番红花是将雄花的花蕊剥离后晒干制成，是名贵药材，也是香料，有镇静、祛痰、解痉等作用。蔡澜在一篇文章里也谈及，并说古代用番红花来给德高望重的高僧染僧袍，那得多少番红花啊！我因长期头痛，这几天朋友送我一些，正在煎汤服用，而近年来欧洲厨师也将它用于做菜，增加色泽。芜菁就是小圆萝卜，大半只挖空后装饭，红花染红了汁液，白的萝卜，相得益彰，非常好看。
日本厨师炫技，自然少不了寿司。七品野菜寿司是盛在长条形红黑两色漆器上呈现在客人面前的，它们分别是番茄、牛蒡、杏鲍菇、京葱、芦笋、芋艿等。京葱油炸后加酱略烧，很香，这也是这顿饭里唯一用油炸的食物，与上等的寿司饭一起入口，鼻腔里充满了微焦的葱香味。日本人很钟爱牛蒡，认为是壮阳滋阴的大补之物，我国江苏种植的牛蒡基本都卖到日本去了。我在江苏沛县领教过牛蒡，当地人是与鸡蛋共炒的，或腌成酱菜下粥，但无论如何都觉得纤维粗，在嘴里盘多久也难以送下。但这寿司里的牛蒡几乎吃不出粗纤维，又如高汤里煮过的萝卜那样绵密可口，一问才知道，加了乌梅汁煮了12小时！可见柿安耶果真用心至细。
这顿饭吃完，大大颠覆了我对传统素食的印象，启发多多，由此发现新素食的理念是积极创新的，不拘泥于传统古法。以柿安耶为代表的新一代厨师视界开阔，勇于突破，法式、意式、土耳其式以及日式都可拿来为我所用，从食材到烹饪方法，都是开放的，多元的，也是兼容的，因此也是前瞻性的。这一点，很值得故步自封、自命不凡的中国厨师反思和学习。