寒冷时节，没什么比围坐一桌吃火锅更惬意的事儿了。暖融融地涮一锅，既品尝美味，又活血驱寒，确实为不少人的所好。但在吃火锅时，一定要注意避免被以下不良偏好损害健康。 1.爱鲜、贪“生”易致病。羊肉、肥牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”，在寒冷时节，对着这些鲜美的肉菜大快朵颐，的确能够增加热量，十分过瘾。但是，却有一些人喜吃鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。
专家提示：生肉、海鲜这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。
2.生熟不分易污染。涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任：既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带人口中，甚至污染整盘食品。
专家提示：若对吃火锅的餐具不加以区别使用也易致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接人口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。
同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
3.冰火两重天，最易伤肠胃。吃火锅，特别是麻辣火锅时，由于又热又辣，即使在寒冷的冬季也常让人们吃得热汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料，认为可以解辣、解热。
专家提示：如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。路童营养师表示，喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。
4.重辣重油易上火。大冷天，红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。火锅上一层厚厚的红油将食物包裹，味道浓厚的确美味，但在一层又辣又油腻的红油包裹下，让原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。
专家提示：红油含有大量的刺激性食物(葱、姜、辣椒等)，会造成消化道的水肿、充血，对胃肠黏膜有刺激作用，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带人一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。
北方的冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，还易导致“上火”，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
5.边吃边聊易食过量。与炒菜不同的是。火锅可以使菜品不降温，只要一直向锅内加汤。火锅就会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。
专家提示：由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。应先吃蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉菜。吃八分饱以减少能量摄入。
6.久煮汤底易引痛风。火锅汤中的嘌呤含量很高，同时，久煮的火锅汤内亚硝酸盐含量也会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。
专家提示：火锅不适宜高尿酸血症和痛风患者，且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。