厨房餐厅管理制度 一个中心 以菜品出品为中心 二个基本点 以提升员工的工作态度及专业技术为基本点 三个责任 对上司负责任 对下属负责任 对自己负责任 稍不小心，一切归零 有计划－没行动＝零 有机会－没抓住＝零 有落实－没完成＝零 有价值－没体现＝零 有进步－没耐心＝零 有任务－没沟通＝零 有能力－没发挥＝零 有创造－没推销＝零 有知识－没应用＝零 有目标－没胆量＝零 有付出－没效益＝零 有原则－没坚持＝零 有意志－没持久＝零 厨房餐厅为上管理制度 1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查）；
2、 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害“；
3、 餐厅店面保持清洁（无水、无油渍、无尘土、无垃圾）；
4、 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；
5、 餐厅服务人员必须穿工作烦，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、 餐厅服务人员出外办事，入侧钱必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、 餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
厨房从业人员健康检查制度 1、 从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、 从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、 负责人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现'五病“人员及时调理岗位；
4、 责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
从业人员食品安全知识培训制度 1、 厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
2、 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
3、 每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
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