篇一：厨房安全责任书-上墙
效杜绝员工餐厅安全事故发生，保障员餐工作人员及就餐员工生命财产安全，为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则管理日常安全生产工作，特制定本安全责任书。一、设备设施安全
1.热菜间大锅灶做好日常保养工作，使用前查看电磁灶指示灯，如有问题及时向工程部报修。使用完毕后及时将电磁灶关闭，杜绝人走灶台未关现象。
2.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，杜绝油锅无人照看情况。油锅加热时根据实际情况调整档位，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
3.厨房内电烤箱、饼铛、蒸箱、打蛋器、压面机及和面机的使用严格按照操作流程操作，使用前查看指示灯是否正常，如有问题及时报修。按照使用说明做好设备设施日常保养工作，蒸箱每周清理两次水垢。
4.厨房灶具旁墙壁、顶棚等容易堆积油污处做到定期清洗，油烟管道至少每三个月清洗一次。
5.厨房内使用的各类炊具，选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。厨房器具严格按规定进行操作，严防事故发生。
6.厨房内配备灭火毯、ABC干粉灭火器，并放置于明显位置，各负责人保证所辖厨房员工均能正确操作灭火器、灭火毯。
7.严格遵守园区消防安全管理规定，厨房员工按照操作程序操作设备设施。如员餐内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头批评、书面警告、严重警告、开除处理。出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，园区保留追究刑事责任的权利。
二、食品质量安全
1.严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2.保证食品生熟分开，器皿生熟分开。
3.严格遵守食品留样记录要求，做好午餐、晚餐所有菜品及主、副食留样工作（每份100g以上，留存48小时，并在留样记录表详细登记确认签字）。
4.按照食品安全要求，对自制食品、半成品及时贴签记录（含生产日期，保质期，截止日期）。
5.保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，及时将使用食品添加剂情况详细登记，不使用非食用性原辅材料加工食品。
6.严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的调味品和食品添加剂（味精、食盐、酱油、醋等），一律不得使用。
7.加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
8.员餐餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，厨师长、领班有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。有发热、咳嗽、外伤的员工不得上岗。
9.对各班组各岗位工作人员进行日常食品安全及卫生培训，不定期进行抽检，培养其卫生习惯和卫生意识。
三、刀
1.刀具使用前检查是否存在裂纹、松炳、锈蚀等现象，使用后，经清洗放回刀盒。
2.刀具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。
3.根据刀具种类进行正常加工，生、熟及杀鱼刀分开使用。
4.厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。
5.所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。
四、用电安全
1.湿手不得接触电器。
2.用完后关闭开关，以防开关失灵。下班前当班负责人检查厨房及餐厅设备设施电源是否关闭，离开前关闭电源总开关并做好记录。
五、责任
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究相关负责人责任。
篇二：幼儿园厨房安全工作责任书
t">为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任书，具体事项如下：1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。
2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。
3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。
4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。
5、做好防蝇、防鼠工作。对厨房用电、用煤、用水严格管理，预防触电、漏气、漏水。下班之前检查煤气开关、电灯、自来水龙头是否关闭，厨房门窗是否关闭。
6、清洗青菜时，必须把青菜放在水里泡30分钟以上，再洗干净。
7、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。
8、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。
9、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂工作人员定期定时给幼儿烧好饭菜，并放置厨房分餐间冷却至40度，定时分发给保育员。
11、保健医生为幼儿提供合理的膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和
分析幼儿的进食量和营养素摄取量，厨房人员严格按照食谱执行。
12、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作并记录。
13、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作，同时要主动做好防火、防盗、防止投毒等工作，经常检查自己工作场所的设备、设施，发现隐患，要及时排除或向管理人员汇报。
14、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。
15、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。
幼儿园安全负责人：厨房工作人：
日期：
篇三：星级酒店厨房安全责任书
>为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。一、消防安全责任
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。
二、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
三、烹饪工具使用
1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀
等现象。
2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。
3、根据刀具种类进行正常加工。
4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。
5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。
四、用电及煤气注意事项
1、湿手不得接触电器。
2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。
3、电器使用完以后切断所有电源。
4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。
5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。
五、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则， 对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。
部门：
负责人签字：
责任人签字：
年月 日