摘 要：中国人爱吃，上至飞禽，下至游鱼，可入食材范围之广，让外国人目瞪口呆。中国在吃的基础上慢慢形成了自己的饮食文化，还将中国文化泛化为一种“味觉文化”，并且在汉语词汇中也有大量的表现。在对外汉语教学中，文化因素不可或缺，是教学的难点。
关键词：饮食文化；味觉文化；文化教学
文章编号：978-7-5369-4434-3（2012）02-186-02
中国是一个文明古国，创造了光辉灿烂的文化，中国又是一个极其讲究吃的国度，进而将饮食文化发挥到了极致，在世界范围内恐怕也无出其右。《汉书》中说：“民以食为天”，可见中国人是把“吃”看作首位。西安交通大学的张再林教授在比较中西哲学后，指出两者的根本区别在于：中国的古代哲学是一种味觉文化，而西方哲学是一种视觉文化。中国文化，一言以蔽之，就是“泛味觉”化的文化。语言作为文化的载体，中国的饮食文化不可避免地在汉语词汇中有着诸多的体现。
一、味觉文化的泛化
古人云：食色，性也。也就是说美食和美色是人性的本性所需要的，人们不能违背这种本性[1]，而在二者之中，美食又是第一性的。
1.在听觉上的体现
《论语•述而》：“子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：不图为乐之至于斯也。”韶乐余音绕梁，三日不绝，在中国人的意识里面将这种听觉泛化成了“三月不知肉味”，听和吃联系在了一起，形成了通感。还有，“?”和“?”字形上的相似，说明这两个是同源字，音乐和药相通，听觉又转化成了味觉。
2.在视觉上的体现
中国古代有四大丑女，其中齐宣王妻钟离春非常贤德，但是奇丑无比，被称之为“无盐”。盐作为百味之首，无盐就意味着没有味道，以此来形容丑女。“秀色可餐”，形容一个女人很美丽、招人喜爱，好像可以吃一样。视觉上的美或者不美都和吃产生了关联，视觉也味觉化了。
3.在认知上的体现
汉语中有“体味”、“品味”、“滋味”等词，这些词都是表示人的主观心理感受的。“体味”人生的酸甜苦辣，从酸甜苦辣这些最基本的味觉出发，认为美好的事情是甜的，痛苦的事情是苦的，嫉妒的心情是酸的，狠毒的手段是辣的，将这些人生的认知通通化为了味觉的体现。再如“品味”，最一开始是尝试滋味，如“品茶”，“品酒”，到后来泛化成了对抽象事物的体会。
4.在情感中的体现
俗语有云“萝卜青菜，各有所爱”，表示人们在爱情中择偶观的不同；如果不喜欢一个人，感觉不适合，会说：“你不是我的那盘菜”。爱情与吃也扯上了关系。
还有，以味论人：形容人常用“女人味”、“男人味”、“低级趣味”等词语。以味论政治：《庄子》中有“庖丁解牛”来比喻如何治理国家，更有“治大国，若烹小鲜”直接的体现。味觉渗入到了中国文化的各个方面，都“泛味觉化”了。
二、饮食文化在汉语词汇里的表现
在民以食为天的中国有很多和“吃”、和饮食有关系的词语，这些词语表达了非常丰富的含义，广泛存在于成语、习用语等词汇中，渗入了饮食文化的特点。其中“吃”是一个典型。吃，一开始单指吃食物，可是由于中国人喜欢吃，喜欢将吃的感觉泛化，从而很多词、很多事物都和“吃”有关。举个最常见的例子，中国人一见面不是说“你好”，而是问“吃了吗？”或者“吃饭没？”。
在《现代汉语词典》里“吃”的词条有67条之多，除了少量的词语和“吃食物”有关外，绝大部分都是“吃”在汉语里的泛化。如：（1）依靠某种方式生活：“吃白饭”就是靠别人生活，“吃软饭”指依靠女人生活，“吃大锅饭”来比喻不论工作好坏、付出多少，所得均等，“吃皇粮”是依靠政府财政生活，“吃闲饭”没有工作，“吃现成饭”很自在，不用自己动手，“吃大户”就是依靠大户地主或者比较富裕的单位来吃吃喝喝、索取财物等，“吃老本”不求进取和提高，靠以前获得的经验、知识、本领过日子，“坐吃山空”光消费、不生产，“靠山吃山”、“靠水吃水”，有什么就依靠什么，不发愁。（2）用“吃”来表现人的性格，但多指不好的性格，体现人性中的劣根性[2]：“吃独食”表示一个人独占利益，不与别人分享，如果光吃饭不做事，没有能力就说“吃干饭”，“吃着碗里的，望着锅里的”形容人的贪心，“吃里爬外”比喻受着一方的好处但又在暗地里为另一方卖力，来说明人的贰心，“吃人不吐骨头”太狠毒了。（3）“吃”在心理和情绪上的泛化：如果挂心、疑心，就是“吃心”，看到惊奇的事，那是“吃惊”，遇到憋屈的事儿，是“吃闷”，对自己做的事后悔了想“吃后悔药”，可是世界上没有卖的，生气恼火了，是“吃恼”，如果嫉妒了，那是打翻了醋坛子“吃醋”，而凭空的吃醋就发展成了“吃飞醋”。（4）用“吃”来表达人的际遇变化[3]：“吃瘪”是受挫了，遇到了尴尬的情况，被主人拒之门外或者看到铁将军把门，那叫“吃闭门羹”，受了很多艰苦，那是“吃苦”，受人重视、得到重用，很“吃香”，你的那套不管用，已经“吃不开”了，惹出了大麻烦，包你“吃不了，兜着走”，劳动强度很大，“吃不消”，我很坚强，就可以“吃得消”，情况紧张了，很“吃紧”，受过一次挫折，长了一分见识，叫“吃一堑，长一智”，不接受强硬的态度而可以接受柔和的态度，叫“吃软不吃硬”，受到了损失，只能认栽，“吃亏”了，如果吃了亏还无处诉说，不敢声张，只能“吃哑巴亏”了，承受罪责叫“吃罪”，有官司缠身，叫“吃官司”，被枪毙了是“吃枪子儿了”，挨了耳光叫“吃巴掌”[4]。还有，对某件事情表示不屑是因为“又不能当饭吃”；对女人动手动脚，叫“吃豆腐”，在比赛中得了零分，那是“吃鸭蛋”；说话火气很大，你“吃枪药了？”不要惹我，我不是“吃素”的。
饱：读了很多书的人是“饱学之士”，受了很多的苦是“饱经风霜”、“饱经磨难”，看了大量的书是“饱读”，尽情地观赏风光是“饱览”，还要以充足的、饱满的热情来面对生活，都有充足、丰富之义。
喝：一般说喝水、喝茶，但是“喝”也有一些词语表现了饮食文化的泛化：“喝墨水”指上学读书，还有我们常常说的“喝西北风”就是指要挨饿了，风怎么能吃得饱？
另外鼎盛的“鼎”，其实是一种很大的锅，可以装的东西很多，因此“鼎盛”一词借了多、兴旺之义。古人追求权力，要“问鼎中原”，“问”的居然是一个大锅。混乱、无法调和的局面，那是乱成“一锅粥”了，把各种东西都放在一起，变成了“大杂烩”。“老油条”比喻处世经验多而油滑的人或者有毛病而不改的人[5]。有心无力，客观条件的缺乏，会感叹“巧妇难为无米之炊”。每天我们要多看书，多多补充“精神食粮”。打了很长时间的电话，是在“煲电话粥”。如果一个人慢腾腾的，还比较迷糊，叫“肉”；和“肉”类似的还有“面”，形容一个人很软弱，像面一样任人揉捏。
三、究其原因，如何在对外汉语教学中运用
在汉语中，为什么那么多的词汇都与饮食有关，中国文化为什么是“泛味觉化”？
1.中国幅员广阔，物产丰富，民族众多，历史上一直是一个农业国，人口最多的也是农民，认为“手里有粮，心里不慌”。但是中国又是一个饱经磨难、战乱频繁的国家，天灾人祸老是让中国人吃不饱，处于饥饿的状态，中国人饿怕了[6]。在这样的社会大背景下，中国人肯定想方设法要自己吃饱，还要吃好，认为“吃”是人生第一大事，也符合马斯洛五个基本需要中的最底层的生存需要。
2.中国人喜欢热闹，喜欢过节，认为过年过节时一定要吃顿好的，这是最重要的庆祝方式[7]。于是，在过节的时候千方百计为吃找借口，端午节吃粽子是为了纪念屈原，中秋节吃月饼是因为有嫦娥奔月的传说，冬至吃饺子，据说这样可以防止耳朵冻掉，春节就更不用说了，那是一个饕餮的节日，再穷苦的人也要想尽办法吃顿好的。中国人也经常找各种事由来“吃”，孩子满月了要请客，考上大学了要请客，红白喜事也必要“吃酒席”等。另外，中国人的很多生意也都在觥筹交错的饭桌上谈成的。外国人来了以后不免要入乡随俗。
汉语词汇中与“饮食”相关的太多了，很多学汉语的学生可能无法理解这种现象。只有将原因点到了，一点点地渗入，才能让学生形成对中国饮食词汇、饮食文化的认识和理解，也可以联系其他语言中相关的例子来讲解，使学生能够加深理解。放眼看去，许多国家的俗语、典故都跟饮食文化渊源颇深，“吃”对于任何一个民族都是非常重要的。俄罗斯有句俗语若直译出来是“这个要鲜西瓜，那个要腌黄瓜”，就是中国的“众口难调”。在课堂上，可以让学生想想在自己的国家里有哪些词语是跟饮食有关系的，说出来，大家互相交流，达到跨文化交际的目的，并且可以调动课堂气氛。
如何讲解？汉语中关于“吃”的词汇多是习用语、成语等等，在教学的过程中，遵循循序渐进的原则，分阶段进行。对于最一开始接触汉语的学生来说有点困难，可以将这些词语放在学生已经学过一段时间的汉语，并对中国文化有了初步了解的阶段去解释。开始的时候跟学生说，中国人见了面打招呼是问“你吃了吗？”，而不是问“你好吗？”、“你身体好吗？”，至于一些从古书中沿袭而来的表达方式，只能放在中高级阶段来解释了。
参考文献：
[1]韩伟.汉字里所蕴含的饮食文化信息[J].郑州大学学报，2007，（1）.
[2][3]张永红.汉语中透视出的饮食文化[J].大众文艺（理论），2009，（1）.
[4]董莉.透视汉语中的饮食文化[J].长沙铁道学院学报，2005，（3）.
[5]孟东红.饮食文化•语言•符号阐释[J].江苏外语教学研究，2000，（1）.
[6][7]李华.中国饮食文化戏语[J].食品与生活，2000，（6）.