随着厚厚冬装的逐步褪下，不少人开始为身体多余的赘肉发愁，减肥又提上了议事日程，所以每到春天都会迎来减肥的高峰期。 提到减肥，有些人首先想到的便是“节食”。什么不吃主食减肥法、不吃肉减肥法、水果减肥法、不喝水减肥法、每日只吃1餐减肥法，等等，不一而足。总之是变着方法“修理”自己，基本原则就是让自己的胃尽可能处于饥饿状态，年年如此，周而复始。人们发现，节食虽然带来一时体重的下降，但因为身体的虚弱和美食的诱惑，没有人可以长期坚持下去，一旦恢复以往的饮食，那减下去的赘肉又会反弹。所以，极端节食减肥法是痛苦的、有损健康的减肥法。
常言道“民以食为天”，吃喝乃生命的第一需要，不吃不喝绝对不可能，多吃多喝又肥胖，怎样才能做到能吃能喝又能减肥，快乐健康不反弹呢？让我们先来看看――
肥胖是怎样“炼”成的
人体为了维持生命活动的需要，每时每刻都需要能量，能量的源泉来自于食物。人是按顿吃饭，不可能每时每刻均匀地提供热能，所以能量在体内就有储存与输出的转化过程。
人吃下食物后经过胃的消化和小肠吸收，营养物质进入血液循环，其中蛋白质主要是构成和修复组织器官的营养物质，提供能量只是次要功能，而提供机体热量的物质主要来源于脂肪和糖。食物中的脂肪经过消化吸收后，多余的被储存在脂肪细胞内。人体中的糖主要来源于食物中的碳水化合物，每次进餐后，血糖迅速增高，人体为了维持血糖的平衡、稳定性，就会分泌相应量的胰岛素，一部分血糖以肝糖原的形式存在肝细胞内，以随时释放进入血循环提供给机体能量的需要，多余的血糖被胰岛素转变为脂肪储存在脂肪细胞内。由此可以看出，一次性进食大量含有脂肪、糖类成分的食物，多余的热能就会变成脂肪储存起来，人就是这样慢慢胖起来的。
明白了肥胖产生的原理，我们就可以――
科学饮食，控制肥胖
对于肥胖的人，控制肥胖是首要问题，接下来是怎样将已经多余的脂肪减掉。科学的减肥概念是减脂――即减掉脂肪。脂肪分解需要能量的消耗，当人体所需的能量不能被肝糖原满足时，就需要动用脂肪提供能量了。所以，对于需要减肥的人，每日摄入食物中的热量一定要控制，保证低于身体需要的热量。在食物中要多食用有利于脂肪代谢的营养成分，其中主要是食物纤维和B族维生素。
规律生活，控制总量
对于减肥者来说，每天要保证规律的生活节奏，规律进餐，每日要吃什么、一共吃多少要做到心中有数。原则上讲，即便要减肥，每日也要保证营养的需要，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、微量元素，但要尽量控制热量食品，即糖油成分，包括看得见的脂肪，如肥肉、油炸食品、沙拉、甜点、米面；多食用含有纤维素高的食物，如各种青菜、藻类、笋、蘑菇等。
餐前吃点零食
为了防止一次性进餐过多，可随身携带小吃于进餐前1～2小时进食，这样可以减轻饥饿感，进餐时就不会饥肠辘辘，暴饮暴食。进餐时要先吃蔬菜、水果，然后再吃主食、蛋白质类食物。注意细嚼慢咽，不要一口气吃完，进餐最好半小时以上。
餐前零食的选择有很多，豆制品类如黄豆、黑豆、豆干等，坚果类如花生、核桃、大杏仁等（注意一次不宜吃太多），新鲜水果如苹果、猕猴桃、草莓、火龙果等（不宜吃榴莲、龙眼、荔枝等含糖量大的水果，更不要用水果罐头代替），脱水的红薯干、紫芋干和无糖纤维素饼干等。
吃肉守住3原则
减肥绝不是不吃肉！因为肉类所含的蛋白质是人体不可缺少的营养物质，是构成和修复人体各种组织与器官的成分，参与人体代谢、免疫，还提供人体所需的大量能量。另外，人体需要的8种必需氨基酸主要存在动物蛋白中，这是人体内不能合成的或合成速度不能满足人体机体需要的。但对减肥者而言，吃肉有几个原则一定要守住：
1.总量控制：鱼、禽、肉、蛋等，每天加起来总量125～200克。
2.少吃肥肉：无论什么肉，食用时均要注意，多吃瘦肉。
3.多蒸煮、少炸烤：烹调方式以蒸煮滑熘的方式最好，避免高温烹饪。在油炸、微波炉烘烤等环境下，肉中的不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基毒素，会对人体造成伤害。
提倡豆制品
大豆制品不含糖、脂肪，为低热量食品，富含粗纤维，增加饱腹感，刺激肠蠕动，通便，并含丰富的钙，可调节神经，舒缓紧张情绪。所含维生素B2、维生素B6及烟酸是体内脂肪转化成各种能量所需的营养，如缺乏这类营养食品，体内的脂肪就不易转化为能量，从而使脂肪蓄积以致肥胖。
餐后饮茶好
餐后半小时饮茶，有助于脂肪的溶解、排泄。茶叶当中，铁观音、乌龙茶、大红袍均为上佳选择。肥胖者可取玫瑰花、厚朴花、荷叶、泽兰、苍术各适量，开水泡饮。合并有血脂异常、高血压的肥胖患者，可以加决明子、山楂。食欲亢进、怕热口渴的实胖型，加茵陈、淡竹叶。工作压力较大的人群，情绪低落，疲劳，加合欢花、薄荷。
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减肥食物一览
1.清热食物：小米、绿豆、黄豆、豆腐、冬瓜、芹菜、苦瓜、黄瓜、西红柿、萝卜、绿豆芽、生菜、牛蒡、芦荟、香蕉、梨、银耳、海带、木耳等。
2.祛湿食物：玉米、薏米、红豆、蚕豆、山药、马铃薯、南瓜、冬瓜、丝瓜、荠菜、莴苣、黄花菜，扁豆、蘑菇、西葫芦、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜、竹笋、茯苓、鲤鱼、鲫鱼、鸭肉、砂仁、白豆蔻等。
3.活血食物：黑豆、黄豆、黑木耳、山楂、桃仁、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒、醋、山楂、油菜等。
4.理气食物：豆豉、蘑菇、萝卜、洋葱、大蒜、苦瓜、丝瓜、佛手、香菜、青蒿、荞麦、茴香菜、柑橘、柑皮、菊花、玫瑰花、红酒、黄酒等。