吃早餐的最佳时间 有些人起得早，早餐便吃得早，其实这样并不好，早餐最好在早晨7点以后吃。人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收存留在胃肠道中的晚餐食物，到早晨才渐渐进入休息状态。早餐吃得太早，势必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。因此，早餐在7点至8点之间吃最合适，这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与中餐以间隔4～5小时左右为好，如果早餐吃得过早，那么应该将午餐相应提前。
早餐前喝水对健康有利 清晨，人经过一夜睡眠，通过尿、皮肤、呼吸消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。因此，早上起来后不要急于吃早餐，而应立即饮1杯温开水，这样不仅对人体内器官有洗涤作用，而且对改善器官功能、防止一些疾病的发生也大有益处。
早餐的结构要合理 合理的早餐应有淀粉类食物、动植物蛋白质和膳食纤维的科学搭配。因此，早餐品种应包括稀饭或面条、馒头等淀粉食物，牛奶或酸奶、鸡蛋，以及一些含有膳食纤维的小菜类，如海带、豆类及某些蔬菜。
早餐的热量要保证 早餐在一日三餐当中的热量比例要占到20％～30％，成年人早餐的热量最少要保证在500～600大卡，主食中有1个鸡蛋、1杯牛奶或酸奶和100克以上的食品，就基本可以达到这个热量标准。如果不吃鸡蛋，可用250克左右的熟肉制品代替。
早餐的吃法要科学 儿童的早餐应注意补充丰富的蛋白质和钙质；青少年的早餐需要足够的钙质、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等营养素；中年人的早餐要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，适当控制碳水化合物的摄入量；老年人的早餐除了牛奶之外，还应吃些稀粥、面条和肉松等容易消化又富有营养的食物；孕妇早餐时则应多吃一些含铁质丰富的食物，以防止发生缺铁性贫血而危害母体与胎儿健康。
油炸与干食要限制 油炸食品中脂肪的含量太高，加之高温又会使食物的营养遭到破坏，因此，长期吃油炸食品对健康不利。早餐还不宜只吃干食，而要多吃富含水分且柔软的食物，以补充体内水分，增加热量，补充血容量，加快血液循环。
早餐吃冷食有损健康 很多人一早就喝蔬果汁，虽说蔬果汁很有营养，但他们忽略了一个最重要的问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。因此，吃早餐时千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、冰牛奶等冷饮。
早餐酸碱平衡很重要 不少人早餐时习惯吃炸油条、火腿肠、煎鸡蛋等，虽然上述食品富含蛋白质、脂肪，但这些食品均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内酸碱平衡失调。蔬菜、水果、谷物、牛奶均属碱性食物，只要在早餐时注意吃点这类碱性食物，就能做到膳食酸碱及各种营养素的平衡。
营养早餐的搭配 一顿高质量的早餐讲究的是食物营养组合的合理性，下面一种评价早餐营养质量的方法：首先，按照膳食金字塔的分类把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果只食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类以上则为早餐质量较好，如果能食用4类以上则为早餐营养充足。比如，鸡蛋挂面可以配上1个桃子、1杯酸奶，这是1份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。1份瘦肉粥则需要加1杯牛奶和1根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。如果是油条、酱豆腐搭配鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素、钙和铁等，而且摄盐量过高，故应该添加黄瓜之类的蔬菜。