成都岁月传说酒楼开业两年，共有300多个餐位，人均消费150元，以创新川菜为主。 受地沟油事件的影响，很多食客对于川菜店的用油都打了个问号。如何打消食客的顾虑?岁月传说的老总出资3万多元专门从厂家订购了一台榨油机摆放在明档。厨师长邓文龙安排一位厨师每两天在这里操作一次，每次用掉300-400斤菜籽，能榨出100多斤油，剩下的菜籽渣卖给饲料公司。
自榨菜籽油除了用于制作本店菜品，还装入瓶子或小桶中作为赠品送给客人。塑料瓶可以装1千克菜籽油，小桶可以装2.5千克。在包间消费的顾客可以获赠一瓶油，VIP顾客可以获赠一小桶。
成品菜籽油市场售价每斤7.5元，而自榨的成本约为10元／斤，虽然贵了3块钱，但是自榨菜油纯度高，做菜非常香。该店送出的自榨菜籽油也征服了一大批客人。很多客人说：“回家用这样的油炒菜特别香，用完后还可以再来买吗?”虽然被告知不能购买，但是客人对于岁月传说酒楼的印象大大加分，吃这里的菜品也更加放心。
相关链接：榨油机的详细结构和工作原理见2012年2月《中国大厨》光盘。
翡翠椒香豆腐
以往椒麻味菜品多是凉菜，而且主料以肉类居多，如鸭掌、鸡片等，邓文龙借鉴此味型，选内酯豆腐做成热菜，烧好的豆腐清香椒麻，是“麻婆豆腐”的绿色版本。
原料：内酯豆腐1.5盒，鲜青二荆条辣椒30克，小葱叶30克。
调料：葱油20克，盐4克，鸡粉3克，藤椒油5克，花椒油3克。
制作：1、辣椒去籽，与小葱叶一起剁碎成椒麻料。2、内酯豆腐切成小块，轻轻焯水。3、锅下葱油20克烧至三成热，下椒麻料小火炒匀，下100克清水(也可用清汤，但不要用高汤，否则颜色浑浊)烧开，下入豆腐，调入盐、鸡粉，小火烧开，勾芡，淋藤椒油、花椒油即可入盛器上桌。
特点：椒麻味，豆腐滑嫩。
制作关键：1、制作椒麻料只用青二荆条辣椒和小葱叶，不要放青花椒，否则会有苦味。最后淋藤椒油、花椒油提麻味即可。2、炒椒麻料时火候要小，大火会将其炒黑。3、下入豆腐烧开即可勾芡淋油起锅，烧制时间不可过长，否则椒麻料也会发黑。
竹筒烧海参 制作／周波
竹筒作为盘饰非常流行，但多数酒店用的是干竹筒，只起点缀作用。邓文龙选鲜竹筒，将烧好的野菌海参装入鲜竹筒之后再放入火中烧一下，将竹子的清香味融入菜中，口味特别。鲜竹筒只可使用一次，进价为6元／节，虽然成本高了一点，但能给菜品增加很好的卖点。
原料：发好的海参3只，冰鲜白玉菇100克，鲜口蘑50克，莴笋块20克。
调料：自调鲍汁400克，味精3克，鸡汁3克，白糖2克。
初加工：1、发好的海参切竖条，快速飞水，捞出后入高汤小火煨5分钟入味。2、口蘑一切为二，和白玉菇一起焯水，捞出后入五成热油炸香，沥干油分。锅下鸡油烧热，下入葱姜末等米斗头炒香，下高汤，放入白玉菇、口蘑，调适量盐、味精、鸡汁小火煨20分钟至入味。
走菜：1、莴笋块飞水。2、锅下鲍汁烧热，下入海参、白玉菇、口蘑、莴笋块烧开，下入味精、鸡汁、白糖调味，勾薄芡，起锅盛人洗净的鲜竹筒中，用泡软的干荷叶封口。3、将竹筒放入炉口，开小火烧1分钟，跟烧热的石锅一起放在石板上。4、上桌后服务员将竹筒里的菜品倒入石锅中，即可食用。
制作关键：烧竹筒时火候要猛，迅速升温，激发竹筒的清香味。烧制时间不可过长，否则会将竹筒烧糊、烧裂。
旧院黑鸡 制作／潘军
此菜是岁月传说酒楼的招牌新菜，亮点在于旧院黑鸡的腌制方法：1、借鉴粤菜腌牛肉的方法，在鸡块里添加蔬菜水，腌入清香味。2、加入大量藤椒油泡鸡肉，使鸡肉吃足麻香味。成菜吃起来一口麻透，十分过瘾。
初加工：黑鸡去头、爪，去掉背骨，砍成小块。剁好的鸡肉块冲去血水，沥干水分，每8斤鸡肉分次放入蔬菜汁3斤，打入鸡肉里，然后加入适量盐、味精、胡椒粉腌制2小时，拌入1斤生粉(可以锁住鸡肉里的水分)，倒入一瓶藤椒油浸泡腌制2小时。
原料：腌好的旧院黑鸡肉350克，青美人椒段50克。
调料：美极鲜味汁5克，辣鲜露3克，花椒油5克，藤椒油3克，姜米5克，干青花椒10克。
制作：1、锅下宽油烧至七成热，下入腌好的黑鸡肉中火炸至鸡皮干香，转小火慢炸1分钟至熟，捞出备用。2、锅下猪油烧热，下姜米、青花椒、青美人椒段炒香，下入黑鸡肉，调入美极鲜、辣鲜露、花椒油、藤椒油，翻匀即可。
味型：清香，重麻微辣，鸡肉外酥内干香。