[摘要] 本文以对辽宁省消费者问卷调查资料为基础，对影响绿色食品消费的绿色食品认知程度、绿色食品营销组合因素、消费者的收入、年龄、性别、文化程度以及绿色食品标志、类型与价格等因素进行了分析，最后得出了相应的结论。
[关键词] 绿色食品营销组合辽宁省
绿色消费是21世纪食品消费的主流，我国大众化的绿色消费正在快速形成和壮大。为了进一步提高我国绿色食品消费水平，笔者在辽宁省范围内开展了问题调查活动，本研究对绿色食品消费的影响因素进行了分析。
一、调查方案
本研究所用的数据来自于笔者对辽宁省消费者的问卷调查。该次问卷调查共发放问卷430份，收回有效问卷403份，占回收问卷的94%。被调查对象选自超市、居民区、街道等不同的地点。受调查者基本情况见下表。
受调查者基本情况表
二、调查结果及分析
1.关于绿色食品认知程度分析
认知是消费者产生购买行为的前提。只有当消费者较全面地感知了某种产品能够满足其需求时，才可能产生积极的购买行为。同时，消费者的偏好也影响着消费者的购买。调查显示，辽宁省消费者听说过绿色食品和绿色食品标志的比例很高，分别达到了96%、84%。但是，对于绿色食品进一步的了解很不够。在听说过绿色食品的消费者中，有10%的消费者选择“一点不了解”绿色食品这一选项，高达72%的消费者选择“了解一点”，选择“了解许多”、“非常了解”的消费者仅占5%。在问及绿色食品的定义时，29%的消费者认为是种植期间无农药污染的蔬菜和水果，4%的消费者认为只要是无污染的食品就行，只有65%的消费者选择了正确的答案。50%的消费者认为绿色食品与无公害食品有区别，认为区别不大和没有区别的消费者比例分别为30%、6%，还有14%的消费者说不清楚。
在调查中，笔者发现消费者选择绿色食品的原因各不相同。出于“营养价值高于普通食品”考虑的占11％，出于“保护环境”的占19%，出于“食品安全”的占54%，出于“性价比”的占10%，其他占6%。可以看出，辽宁省消费者的绿色消费主要希望自己不受环境污染，而不是不要污染环境。但同时也可以看到，随着社会经济的发展，辽宁省消费者的消费表现为实用性、多样性、个性化等特点，基本生活消费已经由过去“吃得饱”，正在向“吃得好”、“吃得有营养”、“吃得有品位”的营养型、质量型方向发展。
对绿色食品的认知调查还表明：35%的消费者对带有绿色食品标识的食品质量放心，26%的消费者选择了否定的答案。假冒伪劣产品的存在，商标管理不规范等原因影响了消费者对绿色食品的购买。可见，加大对绿色食品的宣传，提高绿色食品认知度，加强对绿色食品商标的管理，对促进消费者采取绿色食品消费行为十分重要。
2.关于绿色食品营销组合因素的分析
(1)绿色食品营销组合中的产品因素分析
辽宁省消费者对绿色食品的知晓度比较高。84%的消费者认为在选择绿色食品时有无绿色食品标志对其购买行为有影响，3%的消费者认为没有影响，13%的消费者认为无所谓。在购买绿色食品类型方面，29%的消费者希望购买初级产品，选择希望购买初加工产品以及深加工产品的比例分别是38%、33%。在绿色食品种类方面，消费者认为目前绿色食品种类很少、比较少的比例分别为15%、31%，认为比较多、非常多的比例分别是15%、10%。可见，加大绿色食品开发力度，增加绿色食品的种类、品种，是扩大绿色食品销售的重要因素。
(2)绿色食品营销组合中的价格因素分析
价格是消费者购买绿色食品应考虑的一个重要因素。辽宁省消费者认为绿色食品价格很高、比较高的比例分别为18%、58%，认为价格较低的比例仅为2%，没有一个消费者选择绿色食品价格很低这一选项。在价格接受方面， 62%的消费者认为绿色食品比普通产品价格高出范围在10%以下愿意购买，32%的消费者选择10%～30%的范围。见图1。由此可见，由于需求观念的转变，辽宁省的消费者普遍认为绿色食品的成本高于普通产品，愿意支付高于普通产品的价格购买绿色产品。但由于受到收入水平等因素的限制，消费者普遍愿意接受绿色食品比普通产品价格高出范围在10%以下，而目前市场上绿色食品价格过高限制了对绿色食品的消费。
图1 绿色食品的价格接受程度
(3)绿色食品营销组合中的分销渠道因素分析
在绿色食品销售场所方面，分别有25%、28%的消费者认为目前销售场所很少和少，仅有12%的消费者认为销售场所多或很多。可见，加快绿色食品分销渠道建设，增加营业网点，对拓展绿色食品的销路十分重要。在购买绿色食品地点方面，72%的消费者选择在超市购买，去大型的商店或副食店购买的占12%，到绿色食品专卖店购买的占10%，其余的6%选择在附近的农贸市场、早市购买。因此，超市应该是商家选择绿色食品营销的理想地点。
(4)绿色食品营销组合中的促销因素分析
在绿色食品促销方面，63%的消费者认为如果采用人员推销方式推荐绿色食品时可以考虑购买，26%的消费者认为非常乐意接受这一促销方式。营销者应充分发挥推销人员的作用，灵活地采用广告、营业推广、公共关系等丰富多样的促销组合，诱导消费者采取购买行动。调查还表明，仅有29%的消费者认为在市场上买到名牌绿色食品安全程度有保障。可见，树立绿色企业形象，创立绿色食品品牌，规范绿色食品市场的管理，增加消费者的安全感，可以减少或打消消费者的购买疑虑，促进绿色食品销量的增加。
3.绿色食品购买频率分析
为了对消费者的绿色食品消费影响因素进行进一步分析，这里选择了对影响绿色食品市场发育的消费者的收入、年龄、性别和文化程度四个标志，对影响绿色食品消费的“购买频率”进行分析。
(1)收入水平
根据调查问卷统计，月收入在500元以下的消费者经常购买绿色食品占同等收入水平消费者比重的10%。随着收入的增多，消费者中经常购买绿色食品的比重逐渐增大，当月收入超过1500元时，这一比例达到32%。相反，随着月收入的增多，没购买过绿色食品的消费者比重逐渐降低。当月收入在500元以下时，从不购买绿色食品的比例为11%，收入在1000元至1500元之间时，这一比例降至4%。当收入达1500元以上时，这一比例为零。由此可见，消费者收入水平与消费者的绿色食品购买频率存在一定的正相关关系。
(2)年龄因素
调查显示，中年以上消费者绿色食品购买频率较高。35岁～44岁这一年龄段经常购买绿色食品的人数占同龄绿色食品消费者比重的28%，而比重最高的是55岁以上这个年龄段的消费者，其比重达到32%。18岁～24岁的消费者绿色食品购买频率最低，从不购买者占同龄消费者的比重最高，达到10%。一般来说，随着年龄增长，消费者收入相对稳定，具有消费绿色食品的经济实力。加之中年以上消费者对社会问题比较关注，对自身健康更加重视，更容易形成绿色消费意识。因此，绿色食品企业应该把中年以上消费者作为其目标市场。
(3)性别因素
调查显示，有20%的女性经常购买绿色食品，只有5%的女性从不购买。而男性经常购买绿色食品的比例为18%，比女性低2个百分点，从不购买绿色食品的比例则是7%，比女性高2个百分点。由此可见，女性绿色食品消费行为偏高于男性。这可能主要是由于女性在家庭食品消费中占据支配权，对家庭成员的身体健康状况关心程度高于男性，绿色消费意识更强。在制定绿色食品营销策略时，企业应该考虑到绿色食品消费者的性别差异。
(4)文化程度
调查显示，大学本科及以上学历者经常购买绿色食品的比例占相同文化程度消费比例的25%，比初中及以下学历者经常购买绿色食品的比例多13个百分点；初中及以下学历者从不购买绿色食品的比重占同等收入水平消费者的14%，比具有大学本科及以上学历者从不购买的比例多了9个百分点。这说明绿色食品消费者的消费行为与其自身的文化程度在某种程度上存在一定的关系。
4.绿色食品标志、价格与不同收入对消费者消费行为的关联分析
(1)绿色食品标志影响程度分析
从整体水平来看，消费者认为有无绿色食品标志对其购买“有影响”所占比例很大，从低到高收入阶层分别所占比例为79%，76%，85%和96%，见图2。相比较而言，月收入在1000元以下的消费者对绿色食品标志的敏感度更低，19%的消费者认为有无绿色食品标志对自己的购买“无所谓”。他们在现实生活中更关注的是产品的物美价廉，而不是绿色标志。随着消费者月收入的升高，认为有无绿色食品标志对自己的购买“无所谓”的比例也随之下降，当收入达到1500元以上时，这一比例仅为3%。
图2 绿色食品标志对不同收入水平的消费者的影响程度
图3 不同收入水平的消费者接受的价格范围
(2)价格范围分析
辽宁省广大消费者普遍可以接受绿色食品比普通产品价格高出范围10%以下。在月收入低于1500元的消费者中，65%以上的人只能接受价高小于10%的范围。当绿色食品比普通产品价格高出30%以上时，选择购买的消费者比率骤然下降。当价高在10%～30%、30%～50%之间时，收入水平在1500元以上的消费者愿意购买的比例最大，分别达到41%和11%。当价高在50%以上时，不同收入水平的消费者愿意购买的比例均降至1%以下。见图3。这说明辽宁省目前绿色食品的需求的价格弹性非常大。因此，设法降低绿色食品的产品成本是拓展绿色食品市场的一个有效方法。
(3)灰色关联分析
为了定量分析绿色食品价格、绿色食品标志对不同收入水平消费者消费行为的影响，这里对调查数据用灰色关联分析方法作以分析。将消费者收入水平如上表分成四段，绿色食品标志对购买行为的影响分为三个:有影响、无所谓、无影响，价格接受范围为四个：10%以下、10%～30%、30%～50%、50%以上。参考数据x0=(100%，100%，100%，100%)，比较数据列xi（n）(其中n=1，2，3，4为收入段，i=1，2，3为有无绿色食品标志影响类型)为各段收入水平消费者绿色食品标志对购买行为的影响所占的比例。将参考数据与比较数据带入关联度计算公式，计算结果为：收入由低到高的不同消费者受绿色食品标志影响程度的关联度分别为0.856、0.704、0.582。由此说明，总体来讲，认为购买时绿色食品标志对其购买行为“有影响”的不同收入水平的消费者所占比率最大，其次是“无所谓”，最后是“没有影响”。这一结果与前面的定量分析一致。事实上，随着收入水平的增加，绿色消费意识的增强，消费者越发关心自身的健康和食品的安全，因此绿色食品标志对其购买行为的影响程度也就越大。不同价格范围的关联度分别为0.953、0.927、0.911、0.715，也就是说，消费者对价格接受范围的排列顺序是:10%以下、10%～30%、30%～50%、50%以上。
上述分析表明，经济实力是影响购买的一个很重要的因素，收入水平的高低影响消费者对绿色食品的购买。随着收入水平的增加，绿色食品标志对消费者的购买行为影响程度增加；由于受到经济发展水平的限制，在人均可支配收入有限的条件下，广大消费者普遍愿意接受的价格接受范围是绿色食品比普通食品高出范围在10%以下。而高出30%以上的价格，月收入在1500元以上的消费者愿意购买比例最大。因此，绿色食品企业应将月收入在1500元以上的消费者作为自己的目标顾客，针对其购买心理，制定切实可行的营销策略。
三、主要结论与建议
在对绿色食品的认知程度方面，辽宁省的消费者对绿色食品知晓度较高，听说过绿色食品和绿色食品标志的消费者比例分别达到了96%、84%。但从进一步分析结果来看，辽宁省消费者对绿色食品的认知程度还不够深入，只停留在基础阶段。辽宁省消费者的绿色消费主要希望自己“不受环境污染”，而不是“不要污染环境”。绿色食品营销组合因素的分析表明，绿色食品种类的多少、价格的制订、分销渠道的选择、促销方式等影响消费者的消费行为。消费者的收入、年龄、性别和文化程度四个标志，影响消费者对绿色食品的购买。绿色食品标志、价格与不同收入对消费者消费行为的关联分析表明，有无绿色食品标志对消费者购买行为有很大影响，随着收入水平的增加，对消费者的购买行为影响程度增加。在当前经济条件下，消费者愿意接受绿色食品比普通产品价格高出范围在10%以下。由此可见，加大绿色食品开发力度，增加绿色食品的种类、品种，降低绿色食品价格，扩大绿色食品分销渠道，积极开展绿色食品促销活动有利于绿色食品的市场拓展。营销者应该在市场细分的基础上，对绿色食品市场准确定位，制定切实可行的营销策略以占领目标市场。
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