六、香椿拌豆腐(白族等民族) 香椿被称为：“长在树上的菜”，因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”的功效。《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心捣汁敷之”。
云南野生椿树一般为紫香椿，树冠都比较开阔，树皮灰褐色，初出幼芽呈紫红色，有光泽，香味浓。每年开春，一场春雨过后，香椿树象是被唤醒一样。一两天的功夫，椿树就发芽抽支了。为吃到细嫩香醇的头水椿，人们迫不及待地从椿树枝头上采下香椿芽来，将椿芽在开水锅里一烫，切成段，浸泡在氽香椿的原汁中，满屋子便飘荡着香椿那股清香，诱人食欲的高雅味。将当地制作的纯正板豆腐在锅里烫一下，取出晾冷，用手捏碎，加入盐、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……同切得细细的香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐“这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。
七、苤菜根炖排骨(哈尼族)
云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜形似蒜苗，其叶、茎、花、根均可食。韭菜贵在春韭，非常脆嫩适口，用来凉拌，鲜香脆辣，佐餐开胃。苤菜根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜适口。“苤菜根炖排骨”既是当地一道时令美食，又是产妇哺乳期乳汁不足催奶的佳品。取新鲜的苤菜根与排骨炖汤食用，催奶最为有效，而且宝宝吃了母乳后睡觉香。除炖食外，还可炒食，做成“@”，做法是先将猪后腿肉洗净，切成丝，入碗，加精盐腌制上浆。把苤菜根洗净，切段：锅上火，注入猪油，烧至七成熟，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐、味精拌炒至熟，成菜脆嫩适口。
我在云南红河洲元阳县吃过一道“春苤菜根”，做法是先将苤菜根洗净，放进木臼里，加入小米辣、蒜泥舂细，再放入烤脆的花生粒，加精盐、味精、芫荽拌匀即可，成菜清香微辣，开胃发汗健脾。白族同胞还喜欢将苤菜根晒干，用作油炸或作火锅配料，风味也很独特。
八、酸木瓜炒肉丝(白族)
木瓜，俗称酸木瓜、光皮木瓜、皱皮木瓜。木瓜含有糖、有机酸和维生素等营养成分，还含有苹果酸、酒石酸、枸橼酸和贡酮等物质。中医认为，木瓜入药，有舒筋活络，和胃化湿，舒肝止痛等功效。而云南大理白族经常用当地特产酸木瓜与家禽家畜肉合烹食用，实不多见。木瓜配膳不但菜味鲜美，常食还能医治风湿病。
酸木瓜炒肉丝是白族最喜欢的一道菜，风味很独特，做法是将酸木瓜去皮、去心切成丝，入沸水锅中一氽捞出。猪肉切丝，用食盐、鸡蛋、湿淀粉上浆；大辣椒洗净，去蒂，去籽切成丝。炒锅上旺火烧热，用油滑锅后，注入油烧至三成热时，放入鸡丝滑散至断生，起锅倒入漏勺滤去油。炒锅回火上，放油，下大辣椒丝炒熟，倒入酸木瓜丝、肉丝，加入食盐，味精、白糖，用肉汤加湿淀粉勾芡即成，此菜木瓜爽脆，肉丝滑嫩，酸辣适口，不仅开胃助消化，还有抑制肠胃病菌的功效。
九、苦笋炒豆豉(哈尼族)
苦笋炒豆豉，是元阳哈尼族的～道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，此时采食，不粗不长，苦味不浓，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20cm时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。采得的苦笋，先将其外壳撕去，切成小坨，放入开水锅里煮1小时捞出，放入颠簸内控干水分；再倒入清水中浸泡，每天早晚各换一次水，两三天后就可除去大部分苦味，用哈尼自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋，口感成鲜香辣回苦，食后有下火解凉，解暑开胃，保健身体之功效。苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。
十、小黑药炖鸡(苗族、壮族、彝族等)
在云南文山壮族苗族自治州丘北县，居住在高海拔山区的苗族、壮族群众，有一道传统佳肴小黑药炖鸡，是招待贵客和冬季滋补的民间药膳佳品。小黑药属常年生长草本植物，别名草三角枫，一般生长于阴冷潮湿的地区，株高仅10～33cm，其根、茎、叶皆可入药。苗族习惯用小黑药治疗肾虚，腰痛、哮喘等病症。用小黑药炖鸡已在民间沿袭多年，炖制出的鸡不仅香味独特，汤鲜肉嫩，还具有清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾等功效。是民间款待贵宾的乡土美食和大病体虚的滋补良药。
小黑药炖鸡的传统工艺是：选仔鸡一只，宰杀后去毛剖腹去内脏洗净，取适量晒干的小黑药用温水洗净，然后放入土锅中旺火煮，待水沸开后放入杀好的整鸡，用微火炖2个小时左右即可上桌，食时配以蘸水。“小黑药炖鸡”的蘸水调制方法独特：先将丘北小辣子埋入灶内炭灰里焐焦黄，拾出来吹去炭灰，待冷却后将辣椒握在手心插入一双竹筷子旋转磨碎入碗，加入薄荷、芫荽、花椒、葱花、盐，兑入开水调匀即成，此品若冬季用土罐在火塘上炖上一锅，一家人围坐而食，香得不舍弃筷。
十一、油炸花蜘蛛(布朗族)
油炸花蜘蛛，是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。多在夏秋季节易捕捉，功能解毒，可治疗疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤、淋巴结核等症。布朗族民间治毒蛇咬伤，将活蜘蛛放在伤口，任其吸吮毒液，可减少肿势。油炸花蜘蛛的制作方法是：找到花蜘蛛时，用木棍将花蜘蛛连网襄着取回，放入沸水中烫死，去头、脚，控干水分，晒干收藏。吃的时候，将干花蜘蛛用开水稍加浸泡回软后捞出沥水。将锅上火烧热，注入菜籽油，待油热时，放入花蜘蛛，用小火慢慢炸至淡黄色。就可以取出入盘，撒上花椒盐食用了。吃时要除掉头，因为头中含有一定的毒素。此菜香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香可口，佐酒治病强身两相宜。
(连载完)