为什么自己家做出来的卤菜总是色泽单一的黑红色，想要达到饭店里那种晶莹的黄色和白色卤品效果有什么秘诀吗？卤汁的配制是做好卤菜的关键。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。我制作的红卤汁原料有：八角20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山奈20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5 g，甘草15 g，干红辣椒100 g，香葱150 g，生姜150 g，片糖250 g，黄酒1 000 g，优质酱油500 g，糖色50 g，精盐200 g，热花生油250 g，味精100 g，骨汤12 kg。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2010年优秀作者名单
赵德贵10篇
茅伯铭10篇
李乐清 9篇
王明洪 9篇
邢湘臣 8篇
卞文志 6篇
张胜文 6篇
丁正琪 6篇
孔凡真 5篇
袁秀芬 5篇
牛国平 5篇
袁修美 5篇
王佳张巍耀 5篇
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