研究证实，健康人的体液应该呈弱碱性，其PH值在7.35-7.45之间。但是由于不良的生活习惯和恶劣的外界环境的影响，有些人的体质会逐渐转变成酸性。酸性体质的特征是体液的PH值经常低于7.35。酸性体质的人容易疲劳、感冒、精神不振，经常腰背痛、头晕眼花、耳鸣、手脚发凉、精神过度敏感、焦躁。如果一个人体液的PH值偏于酸性，那么他体内细胞的功能就会下降，就会使体内的废物大量淤积，新陈代谢变缓，导致各个器官的功能日益减弱，从而增加了罹患癌症的风险。美国的一家肿瘤研究机构证实：①癌细胞只能在酸性的环境中形成，如果一个人患了癌症，那么可以肯定其体液是呈酸性的。②癌细胞只能在酸性的环境中生长，如果癌症患者能将其体液调整为弱碱性，那么癌细胞就无法在其体内扩散。③如果癌症患者能将其体液调整为弱碱性，那么其所患的癌症很可能被完全治愈。
酸性体质的产生是由于人体内碱性物质不足造成的，所以预防和改善酸性体质可先从饮食下手，常吃碱性食物可防止酸性废物的累积，保持营养摄入的平衡。下面，就介绍一下常见的酸性食物和碱性食物。
强酸性的食物有：蛋黄、乳酪、白糖做的点心、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼、酒类等。
中等酸性的食物有：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等。
弱酸性的食物有：白米、落花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蚬）、章鱼、泥鳅等。
弱碱性的食物有：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中等碱性的食物有：大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、梅乾、柠檬、菠菜。
强碱性的食物有：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻等。
此外，预防和改善酸性体质还应做到以下几点：①养成良好的生活习惯，戒烟限酒。据研究证实，烟和酒均属于极酸性的物质，长期吸烟喝酒的人极易形成酸性体质，从而增加罹患癌症的风险。世界卫生组织称，如果人们不再吸烟，那么5年之后，世界上的癌症患者将减少1/3。②控制饮食。忌食油腻性食物及含高动物脂肪类的食物，如肥肉、羊肉、肉松、贝类、芝麻、油酥点心等；少食酸、麻、辛辣等刺激性食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等；忌食油煎油炸类、烟熏腌制类和已发生霉变的食物，如咸鱼、腌菜、烧烤和一些快餐类的油炸食物等；多摄入清淡的、易消化的饮食，如稀藕粉糊、米汤、西红柿汤、绿豆汤、菜汁、豆浆等；多摄入可增强机体免疫力的食物，如山药、菜豆、香菇、大枣等；多摄入具有抗癌、抗感染功效的食物，如麦芽、韭菜、绿豆芽、橄榄、乌梅、赤豆、苦瓜等。另外，年老体弱者或携带某种疾病遗传基因者，应多摄入一些防癌食品和含碱量高的碱性食品，如海带、甘蓝等。③要用良好的心态应对压力，不要过度疲劳。中医认为人的压力过大可造成体虚，从而导致机体的免疫力下降、内分泌失调、代谢紊乱，最终使体内的酸性物质大量沉积；压力过大还可使人精神紧张，导致气滞血瘀、毒火内陷等。因此，人们在日常生活中应保持良好的心态，注意劳逸结合，避免压力过大。④加强锻炼。多在阳光下进行体育锻炼，不但可增强体质，还能使体内沉积的酸性物质随着汗液排出体外，避免形成酸性体质。⑤生活要有规律。有些人整夜地玩游戏、打麻将，却不知这些不规律的生活习惯极易使人形成酸性体质。