当北方积雪融化，南方春雨如酥，绿油油的时令野菜初冒枝头之时，无论是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的岭南，野菜都已经成为这个季节的美味。野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。
春季野菜香先用开水「烫」
春季是野菜最多的季节，如荠菜、马兰头、香椿、蒲公英、水芹菜等，在享用美味的山茅野菜时，还要小心预防食物中毒，制作野菜前浸泡和焯水是关键的过程。
苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜：须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。不宜过多，以防恶心腹泻等。
金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜：食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用，过多食用时会引起头晕、头痛等不适。
生长于菜园边、田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜，有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。
吃野菜既时尚又抗癌
野菜营养丰富，物美价廉，殊不知在抗癌方面也有一手。
蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌等。
纯菜：叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等。
鱼腥草：对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
魔芋：所含甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，可防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
野菜保健功效也不差
菊花脑：清热解毒
菊花脑是菊花菜的嫩茎叶，菊花脑具平肝明目、清热解毒的功效。在春季，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
荠菜：健胃消食
荠菜又名鸡心菜、护生草等，含丰富营养成分，对高血压、鼻出血等有较好的防治作用，可健胃消食，治疗胃溃疡等。
马齿苋：天然抗生素
马齿苋具有止痢消炎，解毒疗疮等功效，对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马兰头：预防感冒
马兰头鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎等。
蒲公英：保护肝脏
蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
香椿：美容保健
香椿含有丰富维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并能很好的润滑肌肤。最经典的做法是炒鸡蛋，凉拌，以及和面油炸；用来包饺子口味也很独特。
野菜毒性鉴别小招：
1、当野菜煮熟后仍有明显苦涩味或怪味。
2、煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金。
3、煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，说明有皂碱。
虽然这些方法不能鉴别所有野菜的毒性，但是能鉴别出大多数野菜的毒性。