今年初春时节,我与三位朋友随团去了一次马来西亚,品尝了东南亚国家独特的风味饮食。马来西亚可称得上是美食家的乐园,中国菜、印度菜和葡萄牙特色的风味菜肴在这里随处可以品尝到。大多游客来到这里,最主要的都要品尝一些马来菜。
马来人的主食或菜肴中少不了椰丝、椰浆和洋葱。他们喜欢吃甜味很重的甜食,用大米粉和糯米粉做的多种米糕都有浓浓的椰子香味,花花绿绿颜色特别鲜艳。马来人擅于制作竹筒饭,他们使用竹筒装上大米和水用炭火烤熟,烧出来的竹筒饭带有竹子的香气。平日马来人餐桌上的主食是一种米糕,将煮熟的大米饭压碎成块状,再切成3 cm左右大小的方块,蘸着咖喱菜汁当作主食来吃。马来人还十分喜欢在菜中加入咖喱粉来调味,香辣的咖喱味是马来菜肴的一大特点。常见的马来餐中包括咖喱鸡块、咖喱鸡腿、咖喱牛肉、咖喱鱼块以及与咖喱粉同煮的各种蔬菜。我的一位朋友是美食方面的行家,他向我介绍了吃过的马来风味饮食做法:
椰浆饭椰丝和椰浆是马来食品中不可缺少的调料。将鲜椰子肉磨成浆水,与大米同煮,煮出的大米饭富有椰子的香味,再配上小鱼干、水煮蛋、烤花生和黄瓜丝,当作早餐和正餐来吃,都极受各族人士特别是马来人的喜爱。
椰浆牛肉咖喱这是一道美味的马来佳肴。原料有牛肉、椰浆、辣椒、洋葱,加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料,用文火慢慢烧炖而成,味道鲜嫩爽口,香甜多汁。配上米饭、米糕或是用椰浆煮成的糯米饭一道食用,是一种很受欢迎的美味佳肴。
沙爹是一种烤肉串,类似我国的烤羊肉串,分为羊肉、牛肉和鸡肉三种原料。制作方法是将肉块用香料腌制后,用细竹签穿好,放在炭火上烤熟,再蘸着用花生酱和牛肉汁调好的佐料吃。马来人特别喜欢将沙爹与洋葱头、黄瓜丁一起蘸着花生酱汁吃。
此外,手扒饭、马来煎饼、马来辣沙拉等食物都极具马来饮食的特色。
马来西亚的中餐大多是属于广东菜式,很适合中国南方人的口味,味道没有中国北方菜那么浓重,一般较为清淡,不油腻,鲜嫩润滑,与香港的饮食很接近。饮食品种丰富多样,令人大饱口福,食后赞不绝口。
马来西亚的印度族在饮食上与马来族有很多相似之处,他们也喜爱咖喱和椰子,把它们当成必不可少的调味品,所以印度餐也偏于辛辣。不少印度餐的餐馆都是招牌上标明“香蕉叶饭店”,在这些餐馆中,都以清洁的香蕉叶盛装食物供给食客,这成为他们的经营特色。吃印度餐往往少不了咖喱羊肉。
印度煎饼是印度人喜欢吃的一种馅饼。馅是用肉、洋葱和鸡蛋调制成的,吃时要加上咖喱调味。
马来西亚渔产资源丰富,海鲜极有特色。海鲜餐馆到处都是,几乎所有餐馆,不论大小,都可以吃到新鲜味美的海鲜。这里的螃蟹个大、肥美,烹制的方法极多,有清蒸蟹、黑胡椒蟹、酸辣螃蟹、烧味螃蟹等,各种口味都令人回味无究。鱼的品种也很多,餐馆里常见的苏丹鱼、笋壳鱼、银鳕鱼等都属于名贵鱼种,肉质特别鲜嫩、润滑,不论是清蒸,还是其他方法烹制出来,都没有丝毫的腥味。鲜嫩香滑的鱼,配上白白的葱丝、红红的辣椒丝和碧绿的香菜叶,看了都会令人垂涎欲滴。
制作烤鱼的方法是,将鱼用各种调料腌制好,再配上冬菇、各种蔬菜等,用锡箔纸裹好,在炭火上烧烤。打开锡箔一股鱼香气便扑鼻而来,难怪特别受食客欢迎。
在马来西亚吃海鲜除了鱼、螃蟹外,当然还少不了大虾。在马来西亚的东马海域盛产大龙虾,在这里你用不着花那么多的金钱,便可以一品大龙虾的美味,各类大虾品种极为丰富,常年可以吃得到,而且烹制的方法也如同螃蟹、鱼一样,有多种口味任你挑选。
在马来西亚很多饮食大排档和各式饭档上,都供应各式各样的鸡饭,这是一种很大众化的食物,其中最受欢迎的要数海南鸡饭。海南鸡饭的制作也很讲究,米饭是用鸡汤煨熟,与香嫩多汁的鸡肉、大蒜、辣椒酱、黄瓜丝等一道食用,深受马来西亚各族人士的喜爱。
除了各种鸡饭外,马来西亚北部名城――槟城的扁担饭也是很出名的。扁担饭的名称源自数年前售卖这种饭的小贩,都是使用扁担挑着沿街售卖,扁担的一头是米饭,另一头是肉菜,因此而得名。这也是一种受普通百姓喜爱的饭食。
肉骨茶是马来西亚华人发明创造出来的,是很有特色的一种饮食。究竟何为肉骨茶?其实就是使用带骨头的猪肉,包括排骨、腔骨及其他部位的带骨肉,加上多种中药材等调料,使用瓦锅熬炖而成。吃时有的是用切成块的炸油条蘸着肉骨汤吃,有的则是用肉骨汤浇米饭吃,在吃肉骨时,必备茶水,边吃边喝茶,就称为肉骨茶。
还有捞鱼生这道菜,原料有生鱼片,一般选用新鲜的三文鱼片,其实在菜中生鱼片并不算多,其余大部分为香脆脆的炸排叉块、萝卜丝、青丝、红丝、青菜丝、熟芝麻及一些其他配料,这取决于店家的创意。吃的时候,再将橄榄油和蜜糖汁浇在上面。这道菜的原料很普通,重在气氛上,捞生的关键在“捞”字上,吃时大家不约而同围在桌旁站立起来,争先恐后地用筷子从菜的底部往上捞,搅拌,嘴中还高兴地喊着:“来吧,齐齐捞,大家一起捞,捞它个风生水起……”吃者大都是借新年伊始捞鱼生,取个吉庆,讨个风声水起的好兆头,希望在新的一年中,各行各业生意发达,蒸蒸日上,万事顺顺利利。因而,在欢度新年佳节时,吃捞鱼生已成为广大华人及社团组织必不可少的一项活动和一种习俗。
标签：马来西亚