摘要：饭店作为旅游业的核心产业之一，其好坏直接关系到旅游业的健康良性发展。从饭店的环境管理工作角度上讲，创建低碳运营的“绿色饭店”是可持续发展的明智选择。本文概述了饭店业的低碳概念，分析了目前国内外的绿色饭店发展状况，重点阐述了我国饭店低碳理念的运营和实施方案。
关键词：低碳 绿色饭店 运营
一、饭店业的低碳概念
饭店业的低碳概念指：（1）降低饭店日常运营中的消耗，减少成本；（2）降低对资源的依赖程度；（3）坚持可持续发展。饭店是资源消耗量大且污染环境的企业，多数饭店仍在使用破坏臭氧层的制冷剂，在用水方面也严重超标排放，给环境带来了很不利的影响。
说起低碳饭店，我们会很自然地想到“绿色饭店”。?“绿色饭店”是指以可持续发展角度为切入点，建立在生态环境可承受的基础上，节约资源、降低污染，而又适应当地经济发展的一种饭店运营模式。
二、目前国外的绿色饭店举例
美国的GAIA饭店坐落在加利福尼亚纳帕山谷中，在能源和环保方面的设计达到了世界上先进的水平，有“世上最环保饭店”的美誉。或许你会疑惑饭店整夜灯火通明，其实这些光是由精心设计的天花板反射而成的，这些天花板可以集中地吸取阳光，从而使得饭店非常明亮。在白天时，饭店大厅从不需要开灯，这样就大大地减少了温室气体的排放。此外，三菱公司还研制出了节能冷热空调系统，可以有效地调节饭店里的温度。
日本轻井泽的虹夕诺雅温泉饭店，虽然夏天最高的温度只有25度，但是饭店使用一种不用空调就可以降温的方法，即在小屋顶上建设半封闭的窗口，从而自动地排出白天温热的空气，释放夜晚的自然凉风，让人们享受大自然中的清新空气。
三、我国绿色饭店的发展现状
如今在我国已有700多家绿色饭店，他们不断借鉴国外发展低碳饭店成功的经验，同时引进先进技术，加强管理，促进了绿色饭店的不断发展。一项资料表明，建设绿色饭店可使每个饭店减少15%的用电量和10%的用水量。从而可以看出发展绿色饭店会产生很大的经济效益和社会效益。
但是另外一方面我国绿色饭店的增加速度并不快，大量的酒店并没有向绿色概念靠拢，主要是由于资金筹备和技术发展速度的问题限制了绿色化饭店的拓展。此外，饭店的环境资源保护意识人需要进一步提高，有些绿色饭店虽然名义上拥有各种相关节能降耗的设备，但是并不一定处于经济运行状态，甚至有些是打着“绿色”的幌子做名不副实的生意。
四、饭店低碳理念的运营和实施
（一）新建饭店的低碳化设计
一般而言，已建成的饭店会受到客观条件的制约，实施成本控制非常困难，因此在规划前我们就应该详细地设计出低碳方案，认真核算出能源消耗的成本和低碳投入的比值。比如说，饭店的空间布局和房间布局，如果采用自然光，不但节约资源，还创造出了一种温馨惬意的氛围。且建筑材料的选择对饭店的能耗也会产生很大影响。通常具有保温、防水、隔声功能的材料为饭店建设的最佳材料。尤其是寒冷的北方地区，花费采暖的费用很高，在规划时如果安装特殊的设备在人流量较大的地方，隔绝内外界空气的交换，就可以有效地降低能源消耗。此外，供水系统也应是规划的重点，比如说在公共场所地区使用感应式自控温度的水龙头、引进中水处理设备等。
（二）低碳制度化，并对员工普及低碳知识
不断完善降耗节能的管理系统，并使之发展成为一项制度。对员工普及低碳知识，适当开展有意义的教育活动，并且把低碳概念融入到服务中。在管理方面要落实节能降耗的制度，鼓励员工在技术、方法、思路方面不断创新。
（三）不断引进先进的科学技术
从饭店节电方面来看，绿色照明是一个技术上的飞跃，它不但降低了企业的运营成本，还增加了客户对服务的满意度。一位专家曾说过：“如果一个饭店的照明具有品质的层次感和家庭的舒适感，就可以让客人快乐地工作和生活。”采用先进的照明设备，在露天公共场所使用光电控制开关，客房内使用插卡方式来获取电。而且多使用那些寿命长、安全性高的照明产品，比如说低碳节能的荧光灯、钠灯等，不但可以降低能耗，还会给客人带来新鲜感。除此之外，饭店在建设的时要多利用风能、太阳能发电，或建立自己小发电站。据统计，我国开发使用太阳能资源约占全球75%。通常情况下，太阳能电池的寿命是25年，虽然当前太阳能发电的成本较高，但是随着科技的发展，相信太阳能一定会成为能源利用的主要形式。
（四）低碳饭店的运营
1.尽量少换床单。曾有专家统计过，饭店的床单少换洗一次就可以节约13升水和0.03度电，从而就减少了二氧化碳的排放。同样道理，假如我国全部的星级饭店都是3天换洗一次床单，那么一年就可以节约1.6万吨煤。自20世纪90年代起，欧洲的饭店开始实行72小时换洗一次床单；日本的很多饭店都会采取折扣房价、赠送甜点等方式鼓励消费者节约能耗。根据我国的实际情况，可以在客房床头放一片绿色树叶叶，上有说明文字，住店期间不需要换床单，可以领取礼物或折扣房价，或者提醒客人无特殊情况下，可以实行一客一换的方式。
2.减少使用一次性日用品。如今的饭店都会为顾客提供最好的服务，日用品更是应有尽有。据统计，我国的星级饭店每天能消耗120万套日用品，价值约22亿元。而且这些产品不能回收利用，严重地浪费了资源。因此，减少使用一次性日用品，提倡尽量不使用一次性筷子以及发泡餐盒等一次性餐具，并且应该减少鲜花的摆放，节约包装材料的耗费。
3.回收垃圾。有针对性地处理饭店运营中产生的可回收和不可回收垃圾。例如对废旧电池建立单独的回收箱，对于可回收的废纸例如宣传手册等实行单独回收。
（五）鼓励消费者低碳消费
发展低碳经济的前提是人们有着低碳的生活方式，若要发展低碳饭店就要对消费者普及低碳知识，这样才能更好地促进低碳饭店的发展。比如说对消费者采取“低碳积分”方法，奖励那些低碳行为的消费者，从而引导其他消费者都积极参与其中。
总而言之，低碳饭店是饭店发展的趋势，涉及到了饭店规划、管理、运营等方面。饭店要树立低碳经营的理念，引进新技术，同时需要政府大力扶持，从而实现饭店的经济发展和社会环境的和谐发展。
参考文献：
［1］可持续发展理论研究课题组,揭益寿,王凤,王福尧,邱宝冲,张景芳,曹丹丹.可持续发展理论与实践研究和创新［J］高科技与产业化,2007,(07)
［2］王泽光.试析如何促进星级宾馆减少碳排放［J］科协论坛(下半月),2010,(10)
［3］晏素.顺应世界潮流,打造低碳酒店［J］商场现代化,2010,(15)(责任编辑：吴 超)