位列四大菜系之首的川菜，以调味丰富而著称。向有百菜百味之说。一般人只知川人嗜辣，不知辣味在川味中比重不足四分之一。辣味之外。鱼香、糖醋、椒盐、怪味等。都是国人熟知的风味。川菜风味的丰富多样，造就了蜀中调味品生产的兴旺发达。但要一一尽说蜀中味业，实在是太大的题目。本文结合对老字号企业的推介，介绍三种川菜味品：郫县豆瓣、嫩尖冬菜和保宁醋。
郫县豆瓣
郫县位于川西平原腹心。古称郫邑，为古蜀国都城。公元前314丰，秦灭蜀后设蜀郡。郫邑始称郫县。传说古蜀望帝杜宇死后化鸟。此鸟即为杜鹃鸟；哀哭以至泣血。洒向枝头成花，此花便是杜鹃花。这也是李南隐诗“望帝春心托杜鹃”的出处。据说当地至今尚有望帝遗迹可考。
郫县人丈风流自不必说，但世人认识郫县。却更多因为豆瓣。郫县豆瓣向称川菜之魂，有外地人调侃蜀人，川菜有什么了不起。多放郫县豆瓣而已。虽然是谖解，却也反映出郫县豆瓣对于川菜的重要。因为一种产品的行销，邈使产地县名也成品牌。全国似不多见。
郫县豆瓣大致的作法是将蚕豆(义称胡豆)浸水发胀，置于背阴处直至发霉，然后加入食盐、红辣椒、酒酿、菜籽油等密封继续发酵而成。个中秘技非笔者能够说清。如此佳品，居然也为妙手偶得。
现在郫县当地，著名豆瓣厂家有“绍丰和”和“益丰和”等字号。两家都推福建永定县翠享村人陈逸仙为祖宗。根据两家提供的资料。说是清康熙旱间(1662年)，陈逸仙率家人移民四川。迁徙途中，作为充饮之物的香豆遭雨生霉。陈氏不忍丢弃，遂晾晒后拌以食盐辣椒。入口居然可食。陈氏后来定居郫县。清嘉庆九年(1804年)，陈家在郫县西街办起顺天号酱园，其中一种产品盐渍鲜红辣椒，便与其祖上迁徙途中的发明颇相似。到了咸丰年间，盐渍鲜红辣椒的发酵方法获得改进，配料夏加丰富。拜用陶制水缸储存，生产规模进一步扩大。郫县豆瓣名称从此确定，并逐步传遍全川以至全国。
嫩尖冬菜
嫩尖冬菜，在四川与榨菜、芽菜、大头菜并称四菜。虽在全国知名度不如榨菜，仍不失为餐桌上的妙品。冬莱作为调料使用。做汤面、拌肉馅等均不可少；作为主料使用。配五花肉蒸出的烧白，滋味可与梅菜扣肉媲美。
嫩尖冬菜选用十字花科属芸苔叶用芥菜中的箭秆菜。每丰初秋育苗。农历9月移栽，单种或间种于小春作物间，增种于田边地角，夏种于苕母地。隆冬季节成熟。喜节前后收割。采收后剖，也挂晾房前屋后。经日晒夜露，风吹雨淋、霜煎，菜叶逐渐萎缩，从菜心中生长出嫩芽约寸许，将芽剪下，按传统工艺比例加盐脱苦水后。配制十多味纯天然香辛料。置土陶器内三年自然发酵腌制而成。因其原料，得名“嫩尖”，又因制在冬季，故称“冬菜”。
早在清乾隆早间，在四川南充县青居，有乐，廖两姓人家从浙江引进冬菜腌制技术，世代相传。到新中国建立时，当地颇有名气的冬菜酱园有青居乐、廖和县城张、任四大家，产品畅销省内外。
1950年后，南充县冬菜行业经历了社会主义改造的公私合营，在计划经济时期各方面困难较多的情况下，生产规模仍然不断扩大。到了70年代初，成为南充县出口的重要商品之一。一九七八年改革开放后。冬菜生产迅速发展，主打冬菜的“烟山牌”商标注册。1992车，四川南充各菜厂正式成立。2001年更名四川南充烟山冬菜厂。2005年，企业进行股份制改造后，更名南充烟山味业有限责任公司。
保宁醋
保宁醋，以纯粮为料，名贵中药为曲。唐代古“松华”井水为体，采用传统工艺和现代科技相结合，经四十二道工序精酿而成。与山西老陈醋和江苏镇江香醋并成为中国三大名醋。
保宁醋产地阆中作为历史文化名城。自古便是川北重镇，商贾云集之处。三面绕水、四面环山的独特地貔和自然环境造就了醋城的千古美名。宋代诗人陆游曾以“挽住征农为濯尘。阆州斋酿绝芳醇”的千古绝句，盛赞阆中佳酿。据史料记载：阆中酿醋历史始于周、兴于泰、盎于唐。保宁醋始创于公元936年(五代唐长兴元早)，距今已有1000多年历史。
明末清初的公元1618年，湖南籍宫廷酿醋技师索义廷，因躲避战乱来到阆中，吸收拜整合阗中酿醋众家之长，艰苦创业，创新和发展了保宁醋。因为索氏的带动，阆中沿江一带醋业红火。酿造作坊和商铺遍布市井。星罗棋布。下栅子上街也因此得名为“醋房街”。并沿用至今。
公元1915年，保宁醋被推荐到巴拿马太平洋万国博览会上展评。因其酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、久存不席，回味绵长的风味特色夺得童奖。从此蜚声海外。1921年保宁醋获得四川省第二届劝业会银质契章；1927年荣获成都花会童奖……
新中国建立以来，保宁醋生产制作不断取得发展。在整合行业力量继承历史传统基础上发展起来的四川保宁醋有限公司，现已成为中国最大的食醋生产基地之一。