摘要：随着社会的进步和经济的快速发展，烹饪行业已出现了前所未有的广阔前景。烹饪专业的学习已成为职业院校教学的一大亮点。在烹饪专业的教学中，培养有知识、高素质、高技能的专业人才已成为当务之急,尤其是培养学生的创新能力，更是教学中的重中之重。
关键词：烹饪教学 创新能力 培养对策
创新是一种高度复杂的智能活动，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培训的重要途径和主要环节。只有在轻松、自由、民主的课堂氛围中，学生才会产生好奇心，萌发求知欲，才会有创新的意向和行动。近些年来，餐饮业发展势头强劲，这给厨师劳动力市场带来了巨大潜力，也给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会。但随着餐饮业的蓬勃发展，市场竞争也将越来越激烈，对烹饪从业人员的综合能力也有了更高的要求。这就要求我们提高教学水平，并注重学生创新意识和创新能力的培养，以适应社会发展的需要。
为培养出具有健全人格、高技能、高素质的创新型烹饪专业人才，切实培养学生的创新能力，应从以下几方面做起：
一、在教学实践中运用科学的创新教育理论
传统教育方式是通过规范有序的流水线来塑造学生，使之能够完整地继承和消化前人所创造的即有的文明成果。这种教育方式从本质上看只是在发挥着一种复制的功能，并无独特的创新意义可言。而创新教育是一种超越式教育，坚持的则是以追求理想与成功的教育价值观，通过具有科学性和艺术性的特殊流程，培养具有创造能力与创新观念的人才。同时，创新教育也是一种健全人格的教育，其所追求的是人格发展的和谐性与异质性的统一。职业教育学校，就担负着培养创新型人才的重任。在市场竞争异常激烈的当今社会，日益繁荣昌盛的烹饪行业，需要的就是这种创新型人才。
二、合理调配专业的理论教学，高起点定位专业技能目标
职业院校烹饪专业理论课程的设置要力求适应市场的需求，必须以学生专业技能的培养为主线，科学的设定教学内容。教育的宗旨应该是培养高素养、高技能的专业人才，所以首先就要从理论着手，以提高学生们的综合素质为宗旨，着力抓专业建设，通过各科课程的教学，使职业教育培养出来的学生是有专业技能的全方位发展的专业人才。
现在的烹饪操作课中仅限于基础菜肴的制作，而大多数菜肴已经与行业脱节，学生在学习过程中不能举一反三，没有创新精神，也就很难成功就业和适应社会，所以操作课教学的技能目标要高起点定位，以时代发展和社会需要为教育目标，不断更新教学内容，培养高、精、尖的专业烹饪人才。
三、拓宽学生的知识视野，提高学生的创新意识
创造创新活动必须是以一定的知识为基础。知识、能力和创新之间并不仅是简单的对等关系。知识既是学习的目的，也是获取新知识、形成能力以及进行创新的手段。创新的核心问题是价值取向问题，也是人格问题。一个人的知识面越宽，知识的积累越多，其创造性的思维也就越活跃，创造能力就越强，因此，教师在实践教学过程中，不仅向学生教授现成的知识理论，更应交给学生自己主动学习获取知识的方法，让他们有兴趣的学习，拓宽自己的知识面。
而创新意识是创造性活动的出发点，一个人有了丰富的知识，就有了创造和创新的欲望。它是人的意识能动性的突出表现，在人才竞争异常激烈的今天，要实施创新教育，就必须转变传统的教学观念，不断培养和提高学生的创新意识，使其成为行动的先导。
创新意识的建立，关键是要激发学生的学习兴趣。浓厚的兴趣是一种巨大的动力，能吸引学生的注意力、思考力以及想象力，促使学生去积极思考和深入研究。特别是对烹饪专业来说，创新意识的培养尤为重要，没有创新精神的厨师将很难有所发展。因此，烹饪教师在教学中先应富有创新意识，并培养学生的创新意识，使学生处于一种积极的思维态势，这样才能有利于培养学生的创新能力的开发。
四、培养学生的思维能力，提高学生的技能水平
培养学生的思维能力和质量意识，全面提高学生的技能水平，这是实施创新教育的重要途径，也是实施创新教育的最终归宿。对学生们来说，创造性思维的产生是一个逐步培养、形成到发展的过程。思维能力的训练有利于良好学习方法的养成，在烹饪技能训练中要想培养学生的思维能力，提高学生的自学能力。 应采用一下几种教学法。
首先是学导式教学法，就是教师改变以往一讲到底、学生一听到底的旧观念，树立教师为导向的新思路。在课堂上引导学生提出问题、解决问题，培养学生独立思考、敢于探索和创新的精神。
其次是启发式教学。在教学中要时常培养学生的问题意识。不断向学生提出带有启发性和探索性的问题。尽量利用可操作性训练，让学生在理解和实际操作上得到最大程度的提高。
最后是讨论教学式。这种教学方法更能提高学生学习的积极性和主动性，充分发挥群体优势，从而取得更大的收获。如在学习宴席点心的配备时，可以不先切入主题，而是通过宴席图片，让学生们细心观察，并让学生列举平时观察到的点心配备方面的实例。然后对学生提出有针对性的问题让学生进行分组讨论。这样就在活跃的课堂氛围中，使学生思维活跃，创新能力增强。
另外，教师应注重提高学生的专业技能水平，这也是培养创新精神和创新能力的关键，一个专业烹饪人员只有具备一定的专业技能，才能具备较强的自信心，有了自信心，才能有意识的去开发创造和提高自己的创新能力。
总之，在世界科技的进步和社会经济的飞速发展历史条件下，任何国家的发展都离不开自主创新。素质教育改革特别是职业教育改革必须提高学生的创新能力。而烹饪教育作为职业教育的一项重要内容，为了社会的发展和人民生活水平的提高，更有责任培养学生的创新能力，为社会输送合格的现代化烹饪专业人才。