重视实践教育?? 培养技能型人才 ?——**旅游烹饪职业学校办学经验交流材料 ? **旅游烹饪职业学校是**饮食股份有限公司开办的一所烹饪专业院校，建校15年来，为社会培养了2万余名烹饪技术人才。学校以特色鲜明、技术实力雄厚而蜚声国内外，学校连获三届全国烹饪大赛团体金奖、连夺三届**省职工大赛冠军和**市技术比赛7个第一。尤其是连续多年代表**参加全国职业院校学生技能大赛获得7个一等奖、32个二等奖、21个三等奖的优异成绩。毕业生也以基本功扎实、技术实力强，被各大酒店、宾馆提前预定一空，实现了全部就业安置。在学生实践技能培养方面，我们主要做了：
一、注重职业生涯教育，树立技能成才之志。
职业院校学生在选择专业时，大多是盲目的，随从性很强，往往是因为同学或者邻居选择了某一专业，而自己也选择了这一专业，学习目的很不明确。所以当学生刚入校时，我们就必须加强学生思想教育，使其充分认清所选专业的优势和特点。
首先，我们在新生入校一周后，就组织在校老生进行技能PK，而要求新生进行现场观摩。当他们看到学长们娴熟的基本功时，自然就会令其心之而神往。在接下来的一段时间内，就会在校内掀起一段苦练基本功的热潮。
其次，我们定期邀请社会餐饮企业或校企合作单位管理人员、厨师长进行专题讲座。一方面就餐饮企业对技能人才的缺口需求，使众多学生感觉到职业前途光明一片；
一方面通过厨师长的自身成长经历，也让学生明白技能成才的艰辛和不易，使其形成苦练、勤学的理念。
? 另外，重视学生职业生涯教育和规划，班主任在管理过程中，根据每个学生的学习情况，培养学生专长和特长，使学生在毕业时都有一技之长，而不是大而全，便于学生就业。同时班主任和教师根据学生的特长，鼓励其参加校内外各类比赛竞技活动，使学生随时都能体会到努力学习带来的喜悦，不断激发学生的学习热情。
二、打造技术精湛的师资队伍，确保学生技能成才。
拥有一支师德高尚、业务精良的教师队伍，是提高教学质量的关键，也是学生技能成才的坚实保障。近十五年来，我们先后聘请世界御厨杨贯一、国务院有突出贡献的饮食文化专家王子辉教授及十余名中国烹饪大师和我校高级教师、高级技师组成百余人的教师团队。这些餐饮界“国宝级”烹饪大师和本校教师，把毕生经验毫不保留的传授给学生，使学生的技术水平在言传身教中得以提高，在各类比赛中屡屡获奖。
其次我们建立了一套完整的师资轮训制度和岗位技能练兵制度。我们始终相信“人是第一生产力”，教师团队素质决定着学校的重大发展。所以，近几年，我校更加注重教师素质的提高，注重更新和充实教师的综合素质和实践技能。如：组织理论教师积极参加省市教育部门举办的培训班，派遣实践教师到餐饮企业顶岗学习。通过对标学习，制定了完善的教师培养计划和培养制度，形成良性循环，为我校打造了一支业务精、肯钻研、师德良的优秀教师队伍。
另外学校还利用业余时间和教学研讨时间进行教师的技能练兵活动，并在传统的基础上进行突破。
? 我们实施了青蓝携手计划，以老带新，师傅带徒弟，大大提高了年轻教师的成长步伐。同时，坚持开展理论教师公开课活动和实践教师创新菜品活动，在全校形成了你追我赶，技术上精益求精的良好氛围，从而保证了教学质量的持续、稳步提高。
三、突出烹饪教育特色，狠抓学生技术提升。
俗话说，师傅引进门，修行在个人。学校注重拓宽学生成才渠道及个人能力提升的发展空间，每年定期举办烹饪趣味运动会、烹饪技术比赛、烹饪艺术大赛等多项活动，并把多项基本功和技能知识贯穿于整个教学之中，使学生始终把精力放在苦练基本功上。所以我校毕业生均已基本功扎实深受各用工单位青睐。我们的具体措施有：
1、强调学生的“动手能力”，加大基本功训练。学校将烹饪基本功分为刀工、瓢功、包饺子、包包子、挤丸子、广锅、拉面、刀削面等八项，并编写了八大基本功训练的规范手册及光碟，除以班为单位，每日清晨、课余及晚自习进行训练外，还把八大基本功按教学进度进行量化考核，分学制、分学期进行考评，对每学期基本功不能达标者要求必须重修，直至达标。否则，不达标者不予推荐工作，这样就大大提高了学生练习基本功的主动性和积极性。
2、在学生管理上，实行班主任全程跟班制。由于职业学校的学生大多学习自觉性不是很强，所以为了确保学生学习质量，我们每个班都配有专职班主任，对学生从入学、上课、实习到课间、课余自习进行“一条龙”式管理，在纪律、安全、卫生、思想行为诸方面都保证了教学任务的顺利完成。同时实行班主任和任课教师教学质量包干制，班主任组织学生的基本功训练，任课教师进行技术辅导，并根据学生实际情况制定和调整训练计划，使学生各项技能稳步提升。每学期末由学校教学质量评审小组对各班学生基本功进行验收考核，对不达标者将追究班主任和任课教师责任，从而保证了学生的各项基本功训练落到实处。
? 3、创新教学内容，提升学生综合素质。烹饪是文化、是艺术、更是科学，为了与世界餐饮业接轨，我们根据市场的需求，在传统烹饪教学的基础上，不断增加市场流行菜品或技法，近几年来我们先后增加了面塑、糖艺、画盘、小巧精致的果蔬雕点缀技巧与艺术，并增添了西餐、调酒师培训专业和高难度技艺以及新的烹饪理念，使学生钻研技艺的兴趣更加浓厚，也满足了毕业生进入高层次宾馆和社会的需求。
4、开展多种活动，提升学生文明素质 我们通过对标学习，吸取同类职业院校的先进教学经验和管理经验，加强学生的文明素质教育和技能教育。今年，我们更是开展了“垃圾不落地，校园更美丽”文明素质教育活动，让学生养成良好的个人卫生习惯和语言文明、行为健康，养成积极健康的生活习惯和职业行为习惯，成为朝气蓬勃、充满活力、受人欢迎和值得信赖的人，涌现了一大批文明优秀学生。配合专业技能训练和就业服务指导，学生表现出了良好的职业行为能力，受到企业广泛欢迎，良好的学生品牌效应不断凸显，毕业生供不应求。
四、开展多形式竞技比赛，提升学生技术实力。
? 鼓励学生学习、创新，参加各类比赛，培养学生竞争意识是我们“以人为本，为学生一生负责”的教学理念。多年来我们坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促管”的教学手段，在校内形成了“两级选拔三级竞赛”的模式，即班级内部开展竞赛选拔参加本学制基本功比赛的技术选手，各学制通过比赛选拔参加全校比赛的选手，而学校则通过比赛选拔技术尖子，进行重点培养，为全国比赛培养技术人才。另外学校长期坚持班与班之间开展技术对抗赛，不同学制之间进行超级PK。至目前，学校基本形成了月月有对抗赛，半年有学制赛，全年有学校技能大赛，使次次有新意、赛赛有乐趣的寓教于乐活动，成为校园一道亮丽的风景线，从而也无限激发了学生的学习兴趣，增强了竞争意识，形成了创先争优的良好氛围，使学生具有敢于“亮剑”的精神。
虽然，我校取得了诸多殊荣，成为全市烹饪教育的示范学校，但我们仍然感到差距很大，特别在利用现代化手段教学上还显得比较滞后，这迫使我们必须向各兄弟院校学习。
2017年4月6日 本文来自https://www.zaidian.com/ ?