沉香茶 文/林清玄 到朋友家做客，朋友泡茶出来，满室立刻充满了浓郁的芳香。我也算是喝过许多好茶的人，却从未喝过这么香气慑人的茶。细看茶色，是淡淡的金黄，喝到口中，温润软滑，有淡淡的甜味。
“这是什么茶呢?喝起来是沉香的味道。”我问。
朋友说：“这正是沉香茶。”
沉香茶里并没有茶，而是把沉香木切成小片段，投入水中煮沸，就成为沉香茶了。这时候，沉香木的香气释放出来，溶解于水中，使得水中充满香味，冒出来的香气也使人神醉。
我第一次喝到沉香茶，不免对细节感到好奇。
朋友告诉我，这些年来，他都在越南和中国大陆搜集上好的沉香木，看到当地的居民用沉香木煮茶，说是可以去瘴疠之气，还可以提神醒脑。他喝了以后非常难忘，回台湾就试着挑出最好的沉香木，煮来喝茶并款待朋友，喝过的人都大为惊奇。
朋友说：“沉香木是所有木头中最芳香的，也是木头里极坚硬的，所以，一块沉香木可以煮上百次，香味依然如故。如果觉得香味淡了，拿出来晾干，又会恢复原来的芬芳，非常神奇!”
我对朋友说：“佛经里说一个人如果念佛念到很好的境界，就会身如染香人，如入香水海，全身出妙香。我看只要每天多喝你的沉香茶，应该也有那样的效果呀!”
告辞的时候，朋友送我一小包沉香木，让我回来煮茶。回家后，我不但喝沉香茶，还用沉香煮出的茶水泡陈年普洱，香上加香，简直让人吐气如香、香汗淋漓了。
我想到这大地多么神奇，竟然成长了沉香这种木头，在沼泽中浸染，不论千百年，都不会腐蚀，也不改其香；拿到壶中熬煮，不论千百回，香味都不会消失；研成粉末，则可以供养诸佛、供养众生，使法界蒙薰。无论是浸染、熬煮、碎为微尘、化为灰烬，永远不改其香。
想到这里，我突然明白了为什么佛教把沉香当成最尊贵的供养，因为它最能象征我们的心、我们内在的佛性。
我们的佛心，是不会被爱欲的河流腐蚀的，在浸染中也不改其香。
我们的佛心，在红尘滚滚中熬煮，不论千百回，香味也不会散失。
我们的佛心一旦开启了，不论熬煮、浸染、碎为微尘、化为灰烬，心灵的沉香会永远在法界流动呀!
当我如是思维，每次喝沉香茶的时候，在香的流动里，总使我保持着自我的觉察，觉察那更细微的心念。在香的飞扬里，也总使我保持着虚空的祝福，祝福凡是香气所飘扬的虚空，都有美、善、提升的愿望。
《随园食单》――色臭须知①
文/袁 枚
目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之②，舌尝之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。
【注释】
①色臭：颜色与气味。
②决：咬嚼。
【译文】
眼睛和鼻子，既是嘴巴的近邻，也是嘴巴的媒介。佳肴放在眼睛和鼻子前，颜色、气味的感受或有不同。有的净如秋云，有的艳如琥珀。其芬芳气味扑鼻而来，不需齿嚼，不需舌尝，便可知佳肴美妙。但是，要令菜肴颜色美艳，不可用糖炒，追求菜肴美味鲜香，不可用香料。烹调时一旦刻意粉饰，便会破坏食物的美味。
【点评】
中国烹调，讲究色香味美。要达到这一目的，一是自然法，通过加热烹调，引出食物原料的香气及味道，也能使食料的色彩和形态发生变化。如虾熟后，会变成粉红色，青菜炒熟后，会变成碧绿色。二是调味法，通过在菜肴中加入调味品，增加主料香味且使色彩鲜明。如红糖可使菜肴变为红色，酱油可增加菜肴的色泽。袁氏实际上是主张自然法，通过加热烹调，保持食物熟后的自然色香。