饮食习惯里的误区（三十六） 文/顾勇 饭盒里放羹匙无害 不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。
因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会被完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜，食用时进入人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。
用旧报纸包装食品
在生活中，有不少人用旧报纸、杂志、书页来包装食品。这种做法对人体的健康是十分不利的。
首先，印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。如果用报纸包食品，这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。
其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用旧报纸包食品。
使用反复炸过食品的油
反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右，而食油中的不饱和脂肪酸经过多次加热还会产生各种有害的聚合物，此类物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏，多食对人体无益。
多放味精更可口
在菜肴中加入味精，可以使菜的味道更加鲜美，而且适量使用味精，也能从中获得一定的营养。不过，味精不能无限量使用。比如炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜，味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
在酸性食品中放入味精
因为味精中的谷氨酸钠遇到酸会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，因此，煮酸性食品最好不要放味精。例如，在制作有糖醋汁或西红柿汁菜肴时，就不必放入味精，即使放入也起不到任何作用。
每菜必用味精
如果在日常生活中每菜都使用味精，就显示不出原有的食物鲜味。时间长了，就会对味精产生依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
无糖食品也要限量食用
文/刘五云
超市中多辟有糖尿病患者食品专柜，货架上摆放的大多是一些无糖食品。不少患者认为这些食品是“安全”的，吃的时候不用“算计着”。但内分泌科专家指出：无糖食品依然含有一定的热量，如果不加限制地食用，对血糖的控制是很不利的。
无糖食品的总热量并不低。所谓无糖食品，正确的说法应该是“未添加蔗糖的食品”。单单减少食品中的蔗糖含量，并不能降低食品的总热量。除了口感较甜的蔗糖，无糖食品中还含有很多不甜的糖。就拿常见的无糖饼干来说吧，其主要成分是面粉，而面粉中含有近90％的淀粉，经过人体的消化就会转化为葡萄糖。此外，为了让饼干有较好的口感，加工时还会加入一定量的油脂。脂肪摄入超标对糖尿病患者是很不利的。
糖尿病患者更应限制脂肪的摄入。糖尿病患者不仅有糖代谢的紊乱，脂肪代谢也存在问题。因此，从某种程度上来说，糖尿病可以称作“糖脂病”。对糖尿病患者来说，不仅要限制糖类的摄入量，更应控制脂肪的摄入。生物化学的研究告诉我们，等量的糖类和脂肪氧化后产生的热量，后者是前者的3倍。所以，即便是吃在嘴里不甜的无糖食品，其中所含的大量脂肪也会使治疗功亏一篑。所以，千万不能因为食品中没有添加蔗糖就不加限制地食用。