南方人爱汤，每餐必有汤。有文火慢慢熬煮的营养汤，也有沸水一煮就成的速食汤。其中首推紫菜汤。 紫菜汤在台州人生活中也是不可缺少的一种汤。它既可在早餐中和馒头、饼做伴侣，也可在中饭晚饭时和大米饭一起下腹。简简单单，而且不用放锅里烧，所有的料都放入一个大碗，用开水一冲即成。紫菜的黑，虾皮的白，葱花的绿，次第呈现，煞是好看!如果再在汤里加点榨菜，又是另外一种味道。若加点鸡蛋丝，那就更加色彩丰富，营养全面了。
紫菜汤是人们喜爱的家常汤水，中国人吃紫菜已有千年以上的历史。明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载，紫菜“主治热气，瘿结积块之症”。不仅如此，紫菜里的营养也是异常丰富。
紫菜最突出的优点是富含异常柔软的粗纤维，每100克干品含粗纤维4.8克。粗纤维是人体肠道中尽职的“清道夫”，而且紫菜的粗纤维物质较难被人体胃肠所消化，食后可以使肠蠕动增加，大便通畅，有利于体内有害物质的排泄。用它做汤，味道鲜美，经常食用，能清除肠腔内积留的黏液、积气和腐败物，保持肠道健康，有利于预防大肠癌。
由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。
需要注意的是，紫菜每次食用15克为好。紫菜性寒凉，因此，胃肠消化功能不好、脾胃虚寒者少食，乳腺小叶增生者、腹痛便溏者及各类肿瘤患者切勿食用。
推荐7款紫菜汤
合理搭配其他材料，更可以做出具有各种口味和食疗功效的紫菜汤。用紫菜煮汤不但能帮助退烧，还可以缓解咽喉疼痛。
1 紫菜汤
紫菜(干)，盐，味精，酱油，胡椒粉，香油
做法：
1 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
3 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。
TIPS：此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。
2 黄瓜紫菜汤
黄瓜，紫菜(干)，姜，小葱，盐，胡椒粉，味精，香油
做法：
1 紫菜浸泡至发涨，淘洗干净，切成细丝，黄瓜洗净切片，生姜切片，小葱切细末；
2 汤锅内加入适量清水烧沸，然后加入胡椒粉、姜片、紫菜，水再烧开后，加黄瓜片，食用前以味精和盐调味，撒入葱花并加少许香油。
TIPS：此汤汤汁鲜醇，口味清淡。含碘、钙、磷、铁及维生素C、B，等，对身体燥热、头痛、口苦、烦燥等有食疗作用。
3 海带紫菜汤
海带(鲜)，海藻，紫菜(干)，香油，盐
做法：
1 将海带发好，洗净，切丝；
2 将砂锅里加适量清水，放人海带丝煎煮一会儿；
3 再加入海藻和紫菜，继续煎煮半小时即可。
TIPS：具有软坚散结之功效；适用于高脂血症患者食用。若辅以冬瓜皮和西瓜皮的紫菜海带汤，适合体胖的女性经常饮用，可达到去脂减肥、身材健美的效果。
4 紫菜番茄鸡蛋汤
西红柿，紫菜，鸡蛋，葱花，生抽，盐，味精，香油，香菜
做法：
1 西红柿洗净，去皮，切成小块；紫菜撕成小片；鸡蛋打散；
2 炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水；
3 大火烧开后，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。
TIPS：紫菜久煮会丧失鲜味儿，蛋液也是遇热就熟，所以这两味材料要在汤调好味儿之后，出锅前放入，还可以在爆锅时，加入一些肉丝儿，营养更全面。这是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收。
5 紫菜虾皮汤
紫菜(干)，虾皮，鸡蛋，植物油，料酒，醋，酱油，味精，香油
做法：
1 将紫菜洗、撕开备用；鸡蛋打开，在碗里搅匀；虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟；
2 旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟；
3 放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。
TIPS：清淡鲜美，补碘又补钙，对缺铁性贫血、骨质疏松症有确切的疗效，对动脉粥样硬化和高血压病均有辅助治疗作用，对于因缺锰所引起的皮肤瘙痒有时可奏奇效。
6 豆腐兔肉紫菜汤
嫩豆腐，紫菜，兔肉
做法：
1 将紫菜撕成小片，兔肉切薄片，加细盐、黄酒、淀粉拌匀，嫩豆腐切厚片；
2 锅内放清水适量，煮沸后先下豆腐片和食盐，再沸后入兔肉片；
3 中火煮5分钟，调味，放入葱花，立即起锅，倒入盛紫菜的瓷盆中，搅匀即成。
TIPS：豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用；合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。
7 紫菜瘦肉汤
干紫菜，瘦肉，生姜，葱，鸡蛋，植物油，盐，味精，胡椒粉少许
做法：
1 干紫菜用清水反复洗净，瘦肉剁成泥，生姜去皮切成粒，葱切成花，鸡蛋打散待用；
2 锅内烧油，下入姜末炝香锅，注入适量清汤，加入紫菜，烧开；
3 再下入瘦肉泥，加入盐、味精、胡椒粉，用中火滚透，倒入鸡蛋推匀，撒入葱花即可。
TIPS：紫菜瘦肉汤，延年益寿。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。