柳丝拂面，脸上皮肤痒痒的时候，就是春笋上市的季节，竹笋的鲜香味若隐若无地飘散在弄堂里面，下班回家，低头穿行的女人脚步都会加快。 古诗云：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。“可是，顿顿竹笋红烧肉把人吃到太端庄，太乏味；竹笋鲜肉加咸肉的腌笃鲜也是人人都会烧了，没有技术含量，吃两顿觉得有点太油腻了，于是，想炒一碗清爽的笋菜佐饭。
翻看梁实秋谈吃的书，听他动情地谈到那一碗母亲烩，眼睛一亮，照抄！买来猪肉、韭黄和竹笋，泡开黑木耳，均切成丝。肉丝上浆一煸，竹笋丝可以先进微波炉转一圈去涩，锅中放少量烹调油，炒笋丝、韭黄和黑木耳，混入煸熟的肉丝，加细盐，临起锅淋一勺绍兴黄酒。这个菜旺火快炒，保持木耳的脆和韭黄的嫩很要紧，颜色是黑黄白红四色，味道是清淡而鲜美，极其富有春天的气息。
再讲一碗我常做更家常，可以称得上乡土菜的咸白菜炒竹笋，在冬天，便是咸白菜炒冬笋了。咸白菜宜买棵大一点，菜帮子看上去白嫩嫩的，带有一点酸味，很爽口。如果加一些鲜蘑菇片进去也可以，加肉丝当然也成立，而我喜欢放一点点白糖更吊出这个菜的鲜味来。竹笋可以切片，滚刀块当然也可以，粗人切大块，细人就切丝吧。
竹笋的新鲜度是保证它美味的关键所在。春天到了，喜欢外出自助旅行的朋友，会一路留意有没有挖新鲜竹笋的农家乐活动。看见一片竹林，会不由跳车询问。曾经有朋友兴师动众派快递给我送来一大包竹笋，打开一看，竹笋上沾满了湿泥土，头部露出白嫩到像小毛头手臂那样的笋肉来，他在电话里兴奋地说，是当天自己动手挖的，赶紧晚上做来吃！剥去笋壳切了下锅炒，果然是异乎寻常的鲜嫩好吃，牙齿咬上去过瘾得很，转眼一大碗就消灭掉了。什么叫鲜笋，这就是。
夸哧夸哧，夸哧夸哧，这个季节，只听见耳边传来嚼笋的声音，年轻的声音，新鲜的声音，春天的声音。编辑/周六