摘要：文章从当前高职酒店管理专业学科与课程的设置与规划以及酒店业对人才需求的现状，有针对性地指出了存在的问题，提出让学科设置与课程规划切合社会实践、契合社会需要的对策思路。
关键词：高职 酒店管理 学科设置
关于高职酒店管理专业的学科建设与改革问题，一直是一个热门话题。其原因在于当前学校的专业与学科的设置上与酒店的实际需要存在一定的差距。酒店抱怨留不住人才，而学生则抱怨找不到适合自己的岗位。因此，要解决如何让高职酒店管理专业的学科设置与社会实践相契合就显得尤为重要了。
1.当前酒店行业人才需求现状
当前，我国酒店餐饮行业普遍存在人才供给的先天不足与人才难留的矛盾。据统计，我国当前餐饮酒店的人力资源调查显示，不仅是从业人员的专业素质很低，就是基本文化素质也是很低的。如表1-1所示：
表1-1当前餐饮酒店业从业人员的文化结构
[初中以下
学历\&高中学历\&大专学历\&本科学历\&研究生
学历\&24%\&71%\&4.66%\&0.34%\&―\&]
表中的数据不难看出，在100个酒店从业人员中，大专以上学历的是5个人，人才缺口很大，在这5个人中究竟有几个是受过正规的专业的训练呢，统计报告中并没有说。但是，在这样人才结构中，高职酒店管理毕业的大学生应当很受欢迎，但事实上，由于前边提到的问题，大学生在观念上没有正确地认识到“职业”是没有贵贱之分的，似乎不愿意从事“伺候人”的工作，因为学校是把他们作为高级管理人才培养的，并不清楚高级管理人才并非是学校培养出来的，而是秉承学校所学的知识在实践中成长起来的，而这种大学生一旦分配到酒店从事底层工作，就会有很强的抵触情绪；同时由于刚刚参加工作，待遇不会很高，加上其他不尽如人意的地方，很多大学生在潜伏两到三年之后，感觉升职无望，就选择离开。而恰恰是这个时候，该大学生已经成为合格的酒店需要的人才了。
2.学科与专业设置存在的问题
2.1培养目标不清晰
大学生毕业后难以适应工作环境的一个重要的原因就是学校对高职酒店管理人才的培养目标的认识不合理。当前有两种思想，一是认为，既然是职业学院，重在“技术”，培养学生的基本操作技能、基本技术素养是天经地义的，就是要培养到了工作岗位马上即可上岗工作的“低端”技术员工；二是以为，既然是“高职”而不是“中职”，那么培养的目标自然是高级管理人才。实际上这两种认识都是片面的，应当是兼而有之，高职酒店管理学院培养人才的目标应当是“金字塔”式的，塔底是基本技能技术素养，这是基础；塔尖才是高级管理人才。
2.2与社会需求脱节
业界人士参与高职课程体系建设，似乎是解决大学教学与社会需要之间的相契合的关键举措，很多学校也是以此来保障高职人才培养目标的，从某种意义上说，其参与程度的高低关系到专业课程体系设置开发的成败，但这里参与的业界人士，往往是认识面比较狭窄，因此来自业界的专业建设委员的作用尚需提高，但多数的院校对专业设置、学课体系开发的互动模式、机制构建等深层次的问题的认识也有待提高，因其不能有效解决多数课程的开设缺乏明确的职业导向性和工作的完整性，如此导致课程内容和企业岗位的实际工作任务的脱节与分离，无法实现毕业生的零距离就业。
2.3学科内容与课程设置僵化
当前高职酒店管理学院的专业及学科设置，基本上是脱胎于大学的模式，课程体系追求“大而全”。课程的设置包罗万象，重复的内容很多，宽而不深，专业性不强，由于没有认真地梳理课程之间的相互关系，以及必要的学科内容整合，使得教学内容杂乱无章、重难点不分、专业强化内容模糊等问题十分突出；更有甚者没有深刻认识到课程结构改革的重要性，还停留在对原来学科式的课程结构的简单压缩，或者无的放矢的仅仅是改变理论课与实训课的比例，显然没有涉及课程体系改革的本质层面。
3 .专业设置与现实契合的基本对策
3.1借鉴国外的经验
当前职业教育搞的比较好的国家是德国和英国。德国主要倡导“双元制”职业教育，而英国则更注重“三明治”是教育。其中，德国的教育模式，最方便借鉴。双元制模式的最大优点：首先，是学生知识技能的掌握相对更加容易，第一年是基础、第二年是某一职业的专业训练，第三年是向特定职业深化。基本呈金字塔状，从基础逐渐向现实中的具体行业靠拢；其次，课程设置紧紧围绕企业的工作展开，更有利于了解企业认识企业。课程充分体现了企业与学校相结合的原则，在课程设置发生矛盾和冲突的时候，企业与学校矛盾取企业、理论与实践矛盾取实践，不追求大而全，不要求完整系统的知识学习，够用就好。并且职业所要求的能力均在学习领域中体现，学生能较快地获取知识以获得完成任务的能力。
3.2 “阶梯式”改革思路
其基本理念是将学校教育分为三个阶段：一是基础服务员；二是基础管理者；三是中层管理者以此为目标实施有针对性的培养方案。同时，培养过程要配合职业素养教育和职业培训规划，最大限度地保证本专业毕业生在行业内的留存和发展。
3.3 “一体化”改革思路
即“教学做”一体化，强调实践的重要性，教学并重、学习与实践并重。通过教师的教，学生的学，以及任务的实施融为一体。将教学与实践紧密结合起来，让学生感受情境教学的氛围，在情境教学中学习技能，习得能力，做到在实践中教理论，在运用中学习技术，提高职业素质。
参考文献：
[1]韦彩萍.高职酒店管理专业实践教学研究[J].科技经济市场，2009
[2]谭艳.对酒店管理专业实践课程教学的研究与探讨[J].学问，2009