三维

 知识与技能

 糖类分为：单糖、二糖、多糖；

 葡萄糖和蔗糖的结构和性质，多糖淀粉和纤维素对人体的作用

蛋白质的性质

过程和方法

实验对葡萄糖性质和蛋白质的性质的认识；

学生的自主学习，培养学生的学习能力

     情感和价值观

     使学生意识到蛋白质与生命的关系，辩证唯物主义的生命观

 教学

     葡萄糖与新制氢氧化铜的试验及葡萄糖的性质。

     蛋白质的性质

 教学难点

     蛋白质的性质

 教学过程

    [引入] 糖类、油脂、蛋白质是人类的营养物质，是维持生命活动物质基础，也

是的工业原料。，糖类是一大类有机化合物。，就来学习糖类的知识。

[拓展]糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳氢氧三种元素组成的一大类有机化合

物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式C_n(H₂O)_m   表示，曾把它们碳水化合物。并所糖类都符合通式，符合其通式的也不是糖类，例如：甲醛（CH₂O），鼠李糖（C₆H₁₂O₅）

    [质疑联想]在生物课中以学习蔗糖、淀粉、纤维素在条件下可水解，糖类水

解种类的多少可以把它糖分成单糖、二糖和多糖。下面讲述的单糖——葡萄糖。

    [讲述板书]1.分子结构分子式:C₆H₁₂O₆    结构简式CH₂OH(CHOH)₄CHO 从葡萄糖的结

构是可以看出，其分子中除-OH外还有特殊的原子团-CHO,原子团称为醛基，醛基

能被弱的氧化剂Cu(OH)₂悬浊液与葡萄糖溶液，在酒精灯上加热之沸腾观察。

[板书]2.化学性质

(1)  还原性

[思考]葡萄糖性质有用途?

[]在医学上应用—尿糖、血糖的检测。

[质疑]分析葡萄糖的结构式，推测他还有性质？

[]与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸酯化的反应方程式。

（2）和乙醇相似的性质

[小结]可见葡萄糖是多羟基醛。

[过渡]糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大是多糖，接下来淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。

[阅读]阅读教材，分析图3-3-12，并思考人们长咀嚼馒头为会感到有甜

味？然后总结淀粉的性质。纤维素能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为每天摄入量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？这是课下思考的问题。接下来在人体生命活动过程中不可缺少的，而且一切的生命和生理机能都离不开的物质。

 [板书]蛋白质

    [设问]有同学蛋白质于生物体内，说法对呢，为？

    [板书]蛋白质的

    [阅读理解并回答]阅读并思考教材85页“联想.质疑”等内容，回答蛋白质在自

然界中的在人体中的生理作用。

   ［质疑]既然蛋白质是生命的基础，那么你知道蛋白质是由哪些元素组成的？是有

物质而成的呢？

［板书］蛋白质的组成

［阅读归纳］蛋白质是非常的化合物。从元素组成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质的分子质量，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酸碱或酶的作用下能水解，水解的产物是氨基酸。氨基酸在人体内从新合成所需的蛋白质，由此可见氨基酸是天然高分子化合物--蛋白质的基石。

[拓展]介绍几种氨基酸的结构简式

[过渡]蛋白质有样的性质呢？

[板书]蛋白质的性质

[活动探究]学生分组实验1

１.  取5支试管编号(1～5),各加入2ml鸡蛋清溶液，向1号试管加入2ml蒸馏水,振荡后留作对比。

２.  向2～4号试管中分别加入0.5ml的饱和（NH₄)₂SO₄溶液、醋酸铅溶液、甲醛溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察。

３.  向2～5号试管各加入2ml蒸馏水，振荡后与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管为和3、4、5不同，其实质是？

实验2  向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察的。

实验3  把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量酒精灯上灼烧，问气味。

[交流]2号试管有蛋白质析出，过程叫做盐析。加蒸馏水后蛋白质有溶解在

水里，并不蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。2～4号试管有蛋白质凝结，

加水后不溶解，聚沉实不可逆的，过程叫做变性。如鸡蛋清溶液遇到浓硝酸

变黄，灼烧鸡蛋壳又烧焦羽毛的气味。

[板书]蛋白质的化学性质

（1）盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质

（2）变性不可逆过程

（3）颜色反应—可鉴别蛋白质

（4） 灼烧时又烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质

[过渡]蛋白质在情况下变性，丧失生理活性，在现实生活中对性质的运用。

[迁移运用]1.误服重金属盐立即措施? 2.教材87页的迁移应用

[阅读总结]阅读蛋白质的用途并生活让学生谈谈蛋白质的用途。

 随堂练习：

1．  天然蛋白质的主要成分是（   )

A.脂肪类物质             B.变形的蛋白质       

C.纤维素制品              D.塑料制品

2．  蛋白质叙述错误的是（     ）

A.蛋白质变腐后又臭鸡蛋气味时，说明该蛋白质含有硫元素

B.少量硫酸铵能蛋白质在水中的溶解

C.凡是蛋白质，都能与浓硝酸作用呈黄色

D.人体内组织的分解，最后主要生成尿素排出体外

3．  能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的试剂是（     ）

A.碘水B.氢氧化钠溶液  C.浓硝酸  D.硫酸镁溶液

4．  蛋白质溶液分别作如下后，仍然不失去生理作用的是(     )

A.温加热    B.紫外光照射   C.加入福尔马林   D.加入食盐水