海参、鲍鱼均难以入味，沈逸鸣、叶军两位大厨别出心裁，一位将活鲍鱼用香葱腌、过葱油炸，最后盛入垫有炸香葱的热煲上桌，葱香浓郁；一位将海参丝垫在韭菜上，用铁板盛装烘烤出浓郁的韭香味。
铁板韭香海参丝
制作／叶军
制作流程：
1、海参皮切丝洗净，入锅中汆水备用。锅入底油煸香姜末、蒜未，调入蚝油10克、美极鲜10克、辣鲜露5克、黄酒10克、糖5克、老抽5克、胡椒粉5克和少许鸡精、味精，烧沸后倒入海参丝翻香，用湿淀粉勾芡后淋麻油出锅。
2、铁板包上锡纸烧热，刷一层黄油，铺一层洗干净的韭菜段(约150克)。
3、炒好的海参丝倒入，服务员端上桌的途中可借铁板烘烤出浓郁的韭菜香。上桌后达到最佳状态――韭香味浓，且韭菜外形依然坚挺。
制作关键：海参丝汆水时间和炒制时间都不能太长，否则易变黏。
葱烤大连鲍
制作／沈逸鸣
原料：大连鲍5只，香葱150克。
腌料：生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。
调料：美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。
制作：1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。
制作关键：制作此菜时，需注意油温一定要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，高温能在瞬间为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能蜘住鲍鱼表皮，保证其内部鲜味不流失，炸过后里面的肉依旧是嫩的，另外，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，更加引人食欲。