一位广州老友聊家常时说：“每次我那移居海外的姐姐回国过春节，总要向天河附近的农民买200斤橙，每天早晨榨橙汁给她喝。”前不久，我到台湾邻居理慧家去玩，看到她的厨房里有很多橙，便问：“果汁中，你们是否喝橙汁多些？”她答：“是的，以前住台湾时，那里湿气大、内火重。如今到上海数年，我先生仍感到体内有内火，所以橙汁不断。”
虽然我体内没啥内火，但多喝点橙汁总没错。于是，在冬季喝温热的蔬果汁时，也增加喝橙汁的次数，每次拿3只橙子放榨橙器上挤压，榨出一马克杯的量。当冬日的太阳一寸一寸露出来时，在阳光下一边看着书，一边喝橙汁，眼睛享受着文字的快感时，味蕾体会着新鲜橙汁的香甜。
没几天，厨房里多出来一堆橙皮，想起以前看普罗旺斯乔鹿写厨房神话时，他对橙皮有变废为宝的神奇功力。在他童年时，有一伙伴的父亲经营糖果生意，自然从小吃得无数蜜饯与糖果，自然也深得做蜜饯的秘诀。
不过，对于他教的糖渍橙皮做法，粗看后感到蛮麻烦的，于是迟迟没有行动。后来橙皮越来越多，不懂制作方法倒没事，知道后，暴殄天物总不太好。于是再次拿起乔鹿的循循善诱，一步一步学着做，没想到一次成功。做过两次后，感到制作其实很简单：
材料：
橙子6个，盐2茶匙，粗盐2茶匙，苏打粉1茶匙，砂糖5茶匙，冰糖500克。
制作方法：
1.将橙子放在水里浸泡20分钟后，换水再浸泡20分钟，以除去农药残留物；去瓤取皮剪成四瓣，剥掉橙皮内侧的白色纤维，清洗干净；取一个大碗倒入1升水，加入2茶匙盐，放入橙皮浸泡过夜；
2.隔天，将橙皮取出沥干；
3.取锅倒入2升水，加2茶匙粗盐，放入橙皮，加热至沸腾；捞出橙皮，沥干；
4.将锅里的水倒掉，锅子洗净，再放2升水，把水煮开；放入橙皮、苏打粉，滚煮5分钟；捞出橙皮，沥干；
5.另起锅，放2升水，煮开后放砂糖，再放橙皮；滚煮15分钟，捞出橙皮，沥干；
6.再另起锅，放1升水，加入冰糖（可减少用量），加热至沸腾后，改用中火煮制，有点醇厚，再把橙皮放进去，用文火熬30分钟。我第一次做时，心急，没将糖水熬至浓稠，橙皮放进去25分钟后，还没浓稠样，于是我就开大火开盖煮，煮掉点水分后，糖汁也熬成浓稠样了；
7.当橙皮呈透明状时，小心地取出，放在铁网上沥干；两天后装入密封瓶里，根据乔鹿经验，可保存6个月。
午餐后或下午茶时，想吃几口甜食，拿出一块橙皮当糖果吃。此时，我有点明白，为啥要用橙皮而不是橘子皮。橙皮厚实，苦涩成分被盐水泡煮去除后，咬在嘴里，吃得出橙皮酥软的肉质感。更多是在做面包时，将它剪成小条代替糖金橘，与蜜枣肉、葡萄干和核桃肉一起放进面团里。吃成品时，橙皮在里面散发着橙香味，其清新口感让人对它从此刮目相看。
事后，我想起广东有名的传统蜜饯九制橙皮，下次是否也借鉴一下，将橙皮制出甜甜咸咸的九制口感呢？
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